豆沙天使蛋糕卷

用料

1. 低粉混合玉米澱粉過篩

2. 將蛋白放入無水無油的盆中，用打蛋器打發。分別在魚眼泡時加入鹽和白醋，並加入三分之一白糖。繼續打發。

3. 當變成細膩小泡和出現紋路時分兩次加入剩下的白砂糖。直至打到提起打蛋器出現彎鉤的濕性發泡程度

4. 過篩的低粉和玉米澱粉導入蛋白，翻拌至均勻（看不到粉塊即可，不要過度翻拌），拌好的麵糊應該輕盈有彈性。

5. 將11吋烤盤鋪上錫紙，記住邊上的盤壁也要墊上。將麵糊倒入，用刮刀抹平。然後把烤盤磕十下，去除大氣泡。考慮到最後是要捲起來的，建議使用長方烤盤。

6. 烤箱175度，上下火，中上層，烤15-20分鐘到蛋糕熟透，可以在下面墊多一個烤盤避免蛋糕底部烤黃。

7. 桌上鋪上另一塊錫紙，取出蛋糕倒扣到錫紙上，稍涼脫模，去掉烤蛋糕時墊的錫紙。注意要輕柔，不要扯破蛋糕

8. 蛋糕涼透後，翻面。抹上足量的紅豆沙。注意在卷蛋糕的方向最後留1厘米左右不要抹上豆沙。

9. 在沒有抹豆沙的那一端對面的一端切一刀，但不要切斷。用擀麵杖捲起墊在下面的錫紙，靠近蛋糕後輕輕推起蛋糕，一邊推和輕壓蛋糕一邊推著擀麵杖卷錫紙。讓擀麵杖始終襯在蛋糕下，避免因為過猛捲動折斷蛋糕。直到全部捲起，用錫紙包好放到冰櫃冷藏半個小時以上。到時間之後切片即可。