大豆凝集素

簡介　大豆凝集素 ( S B A) 主要存 在於大豆子葉細胞的 蛋 白體 內 ，約 為大 豆蛋 白質 總量 的 10%。的研究發現大豆中含有兩類大豆凝集素：第一類大豆凝集素是對 N -乙醯基-D- 半乳糖胺和 D- 半乳糖有結合性特異。分子量約為 1 2 0 k D a 一類 的糖 蛋白。是大豆中主要的抗營養因子之一：而第二類大豆凝集素分子量約為 1 7 5 k Da 。 對 4 -O-甲 基- D- 葡萄糖醛基酸、 D -葡萄糖醛酸和它們的甲基糖 苷有結合特異性。 能在大豆根部特異性識別、結合根瘤菌 。