大蒜燒白鱔

大蒜燒白鱔是一道美食，主要原料有鱔魚 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大蔥 8克、鹽 10克、醬油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米澱粉20克、菜籽油 125克等。

基本介紹

• 中文名：大蒜燒白鱔
• 主要食材：鱔魚，大蒜
• 分類：私房菜
• 口味：鮮

原　料:

鱔魚 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大蔥 8克、鹽 10克、醬油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米澱粉20克、菜籽油 125克

操　作:

1. 鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2. 大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3. 炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4. 鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5. 下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

營養價值:

鱔魚 - 又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆。鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河。

小蒜 - 又名大蒜、蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。食譜營養

大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

食物相剋

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑒》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”所以不宜與蜜共食。（來源：519健康飲食）