大蒜炒鴨肉是蒜苗300克，鴨肉300克為原料製成的一道美食。
基本介紹
- 中文名：大蒜炒鴨肉
- 類別：食品
- 材料：蒜苗300克，鴨肉300克
- 味道：可口
主料,配料,做法,烹飪技巧,
主料
蒜苗300克，鴨肉300克。
配料
色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，料酒1湯勺，生抽2湯勺，白糖1湯勺。
做法
- 蒜苗洗淨，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀。
- 鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒後，轉中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆後先盛出。
- 接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下。
- 再接鴨肉倒進去與蒜同炒。
- 加白糖和鹽調味，翻炒後即可裝盤食用。
烹飪技巧
1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗淨後焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同；
2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可後放；
3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，儘量用手“按摩”使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時候冷藏櫃裡回溫至軟，即是很可口下飯的鹹肉;油分較多的鹹肉，可以打上兩個雞蛋蒸製，鹹肉蒸蛋的味道也異常美味。
