蒜苗炒鴨肉是一道美食,屬於炒菜,主要原料為蒜苗、鴨肉、色拉油、食鹽、料酒、生抽、白糖。
基本介紹
- 中文名:蒜苗炒鴨肉
- 主要食材:蒜苗,鹽水鴨
- 分類:家常菜
- 工藝:炒
用料,做法,烹飪技巧,
用料
主料蒜苗300克鹽水鴨(熟)300克
調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺料酒1湯勺生抽2湯勺白糖1湯勺
做法
1.蒜苗洗淨,蒜白用刀背拍碎,切成4厘米左右的段狀
2.鍋燒熱,下2湯勺色拉油,倒入已回溫或解凍的熟鴨肉,翻炒後,轉中火,加入生抽、料酒,使鴨肉皮的油脂逼出,表皮變脆後先盛出
3.接著原鍋炒蒜,先下蒜白,炒至軟透,再下蒜葉,稍翻兩下
4.再接鴨肉倒進去與蒜同炒
5.加白糖和鹽調味,翻炒後即可裝盤食用
烹飪技巧
1、如果是生鴨肉,建議先將鴨肉洗淨後焯水,以去血腥味,其它處理步驟相同;
2、大蒜宜多不宜少,蒜白較厚不易熟,所以要先炒,平時炒蔬菜時也建議先炒較不易熟的根莖,葉片可後放;
3、熟肉若不想再炒,也可在其表面抹少許鹽,儘量用手“按摩”使其入味,接著可用保鮮袋包好冷凍,想吃的時候冷藏櫃裡回溫至軟,即是很可口下飯的鹹肉;油分較多的鹹肉,可以打上兩個雞蛋蒸製,鹹肉蒸蛋的味道也異常美味。