大腸蚵仔面線

大腸蚵仔面線是一道美味的特色傳統小吃。以大腸，蚵仔等製作而成。

基本介紹

• 中文名：大腸蚵仔面線
• 主要原料：蚵仔，高湯
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 紅面線：120g

材料:

A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬大腸200g，高湯1200cc，香菜少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味素1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量

做法:

1.將清洗過的豬大腸放入滷水中煮至滾沸即熄火，浸泡約1小時待大腸夠軟爛時，取出切小段備用。

2.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中氽燙至外層凝固時撈起備用。

3.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。

4.取一湯鍋，先倒入高湯，再放入柴魚片及做法3中的紅面線略煮一下。

5.於作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味素、糖煮至湯汁微滾時轉小火。

6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

7.放入作法1的大腸及作法2蚵仔，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。