《大眾新潮菜》是2005年金盾出版社出版的圖書，作者是李樂清。
基本介紹
- 中文名：大眾新潮菜
- 作者：李樂清
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2005年7月1日
- 頁數：349 頁
- 開本：32 開
- ISBN：7508236629
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書對近幾年來南北各地流行的大量創新菜，按照不同味型，分為二十類，從中精選了四百多個品種，對每款菜餚的原料、製法做了詳細介紹，並對各種味型的特點、主要調料、調製技巧及適用範圍做了具體交代。內容豐富，科學實用，面向大眾，可操作性強，不僅可供大小餐館經營參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。
圖書目錄
大眾新潮菜基本常識
大眾新潮菜烹製實例
一、怪昧菜(20例)
怪味丸子
怪味排骨
怪味兔塊
怪味裡脊肉
怪味鯽魚
怪味魚排
怪味拌魚
怪味海蟹
怪味田螺
怪味炸魚鱗
怪味海帶
怪味鴨蛋
怪味鳳爪
怪味雞片
怪味鴨子
怪味鱔卷
怪味三文魚
怪味土豆泥
怪味豇豆
怪味胡豆
二、咖喱味菜(15例)
咖喱羊肉
咖喱魚頭煲
咖喱兔頭
咖喱牛肉塊
咖喱牛舌
咖喱腰片
咖喱竹筒兔
咖喱奶香雞
咖喱雞餅
咖喱鴨塊
咖喱雞丁湯
咖喱鰍魚
咖喱蛇片
咖喱豆腐
咖喱苦瓜
三、孜然昧菜(20例)
孜然排骨
孜然羊肉
孜然牛排
孜然牛肉片
孜然兔肉
孜然兔串
孜然兔排
孜然水煮魚片
孜然魚排
孜然鱔卷
孜然魚丁
孜然魚羊卷
孜然鴨子
孜然鳳翅
孜然皮蛋
孜然土豆餅
孜然藕夾
孜然蟬串
孜然年糕
孜然肫肝
……
