廣東大排檔

《廣東大排檔（風味小炒）》是2001年9月1日廣東科技出版社出版的圖書，作者是梁慧儀、楊遠雄。書中介紹了大量我國廣東大排檔經典小吃。

基本介紹

• 書名：《廣東大排檔（風味小炒）》
• 作者：梁慧儀/楊遠雄 
• ISBN：9787535927859 
• 頁數：96
• 定價：18.00
• 出版社：廣東科學技術出版社
• 出版時間：2001-9-1
• 裝幀：平裝(無盤)

圖書信息

書名：廣東大排檔（風味小炒）

出版社: 廣東科技出版社;

條形碼: 9787535927859

商品尺寸: 20.4 x 14.1 x 0.6 cm

字數：60000

紙 張：膠版紙

內容簡介

卷首語

大排檔菜品的靈感絕大部分來原於家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是民間家庭飲食的現實寫照。反映著市民大眾飲食的變化，是體現市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結點和飲食時尚的重要視窗。 隨著社會經濟的大發展，人們生活質素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經營也有了質的變化，入室經營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內容更為豐富多彩。

發掘和整理家庭食譜和大排檔的菜譜，是梁慧儀及楊遠雄多年的心愿，經廣泛的收集，辛勤的寫作以及憑著高超的烹飪技藝，他們整理出了這一套“大排檔”食譜以供廣大市民參照烹調，供飲食業同行參考，是一件特大的好事，特此推薦給廣大讀者。

廣東大排檔目錄

作品目錄

1. 香波炒牛肉
   2.萵筍炒魚鬆
   3.三色火鴨肉
   4.韭菜卜乾炒蜆肉
   5.乾坤白飯肫片
   6.姜芽炒肫片
   7.酸薑時果肉
   8.美果田雞扣
   9.涼瓜炒紅蟹
   10.風味炒肚仁
   11.醬皇雞翼球
   12.蝦醬玉蘭炒花展
   13.四寶炒牛奶
   14.韭菜花炒火腩
   15.燒雞肝拼雞片
   16.鹹酸菜炒牛雙眩
   17.什錦炒牛百葉
   18.滑蛋炒鯉魚
   19.糟汁牛雙眩
   20.XO醬金針肥牛
   21.家鄉炒牛腸
   22.五柳炒金銀蛋
   23.西芹梅菜心炒肉
   24.雲耳鮮菇炒鴨利
   25.豆豉鯪魚炒涼瓜
   26.夜香花雞丁
   27.棉花鳳尾蝦
   28.荷芹炒腊味
   29.風味炒禾蟲
   30.雙翠銀魚絲
   31.松仁炒鱔丁
   32.韭菜炒蠶蛹
   33.家鄉炒蠶蛹
   34.味菜牛柳絲
   35.大豆芽菜炒豬腸
   36.津白臘肉炒魚鬆
   37.蜆蚧炒雞球
   38.宮保肉丁
   39.紫蘿炒鴨片
   40.豉椒炒雞生腸
   41.雀巢彩肉絲
   42.雙椒炒鵝腸
   43.蒜心炒肚尖
   44.五香豆乾炒豬耳
   45.雪裡紅津白炒鹹肉
   附錄 粵菜烹飪用語及原料方法選釋

姜芽炒肫片