棗（拉丁學名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，後期常脫落。花黃綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟後由紅色變紅紫色，中果皮肉質、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
生長於海拔1700米以下的山區，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以製成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。
（概述圖參考資料來源）
基本介紹
形態特徵,生長習性,產地生境,栽培技術,選園栽植,肥水管理,整形修剪,繁殖方法,嫁接,斷根,根插,組培,扦插,主要價值,經濟,食用,藥用,園林,植物文化,歷史傳說,史載別錄,文化內涵,病蟲防治,綜合,藥劑,品種分類,七月鮮,雞蛋棗,梨棗,晉棗,贊皇大棗,秦棗1號,保花保果,相關研究,食物營養成分,
形態特徵
落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生於短枝上。
棗的花瓣圖
葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，後期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質，圓形，5裂；子房下部藏於花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，後變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5-7月，果期8-9月。
棗葉
生長習性
棗生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原，屬於喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽鹼。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。
產地生境
該種原產中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陝西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、雲南、貴州。生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。廣為栽培。
栽培技術
選園栽植
棗樹適應性強，但在土壤疏鬆、層深厚、肥水充足的條件下生長發育會更好。有計畫地在耕地栽種棗樹，實行棗糧間作、是發展立體農業、實現棗糧雙豐收的有效途徑。渠路兩旁、田邊地埂和庭院都是發展棗樹的好地方。也可結合農田防護林的營造建設多功能、高效益複合型林果業商品生產基地。
選園栽植
栽植季節春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內進行。栽植密度；成片棗園株行距4-5米×5-6米，每畝22-33株；長期棗糧間作行距8-15米，株距4-6米，定植採用南北行。定植穴的大小一般為80厘米見方，並施10千克以上的農家肥。栽植深度和根頸相齊，邊回填邊踏實，扶正苗木，栽後立即灌水。栽植時苗木根蘸磷肥泥漿，有利於成活。
肥水管理
為促進棗樹早果早豐，必須加強土、肥、水管理。在河西灌區除冬灌外，多與小麥灌水次數相同；施肥每株施磷二銨0.15-0.25千克，選擇合理間作物，以利通風透光；留足樹盤保證營養面積，栽後及時定乾並注意修剪。
⒈土壤解凍後在棗樹周圍2米範圍內進行深翻，改善土壤通氣狀況。及時鬆土除草，春翻易淺，秋翻宜深；
⒉秋末封凍前施基肥，春季發芽前追施肥，一般單株產50千克鮮棗施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，鉀肥0.5千克混合溝施。施肥時在距樹幹1-1.5米處挖40×40厘米的環狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株採取放射溝法追施尿素0.5-1千克；
⒊在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實膨脹大期及時臨冬前灌水。
整形修剪
定植後要進行定乾。定乾高度：成片棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪一般在冬春兩季進行，前三年掌握以輕剪為主，促控結合，多留枝，使其儘快形成樹冠。同時，積極培養豐產樹形。主要有主幹疏散分層形、多主枝自然圓頭形和開心形。結果樹修剪時要控制徒長枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截為主，除去病枝、枯枝、重疊枝、直立枝，控制徒長枝，更新衰老枝。夏季修剪採取摘心、疏枝、除萌櫱、調整枝位等方法，調節營養分配，達到冠內通風透光。
修剪
整形修剪在棗樹栽培中是一項重要技術措施。過去不整形修剪，定乾後除剪除枯枝外，不再修剪，任其自然生長，自然更新，因此造成枝條紊亂，層次不清，樹勢衰老，結果部位外移，開花多，座果少，產量低而不穩，經濟效益低下。隨著棗樹生產的發展，有關科研單位在加強對棗樹土、肥、水管理的基礎上，進行了棗樹整形修剪試驗，初步摸索出一套修剪方法，以達到平衡枝勢，打開光路，調整結果、生長的關係，以而使其高產優質，結果壽命長。
棗頭是形成棗樹骨架和結果基枝的基礎，多由主芽萌發形成，具有旺盛的延生能力，生長停止後，頂部形成頂芽，翌年萌發，繼續延長生長，或一年中萌發生長兩次。加粗能力很強。棗樹的整形主要依賴於棗頭，利用棗頭擴大結果面積，增加新棗股，對棗樹的增產和更新提供條件。
棗
棗頭二次枝（結果基枝）一般長5-10節，每節上又有主副芽。主芽當年不萌發，翌年形成棗股。所以說二次枝是著生棗股的基礎，而副芽當年萌發抽生棗吊，這類棗吊一般雖能開花，但結果少，果實小，品質差。常以摘心提高座果率，促進果實發育。
在棗頭二次枝基部側生的主芽，一般當年不萌發，呈休眠狀態存在，或於來年形成棗股，繼續發出棗吊結果。但在一定條件下，如遇刺激（如機械損傷或水肥充足）這種棗股也可萌發棗頭。但樹體衰弱或營養較差的條件下，也可由棗頭轉化為棗股。這種枝芽互相轉化，就是棗樹修剪的主要依據。
棗股是一種短縮性的結果母枝，絕大多數是由二次枝主芽萌發而成，以二次枝中部的棗股質較好。棗股的頂芽是主芽，每年延續生長，但生長量很小，僅1-2米米。隨著棗股頂芽生長，其周圍的副芽抽生棗吊2-5個，以後隨棗股年齡的增加，棗吊數量也增加。在正常情況下，棗股頂芽每年只萌發一次，在發芽抽生棗吊的同時，頂部又隨形成頂芽而停止生長，若營養充足，並受到災害或短截等刺激後，還會第二次抽生棗吊開花結果，而本身再伸長1-2米米。這些特性是棗樹不同枝型功能專門化的表現，同時也是棗樹高產穩產的良好性狀。
棗股的結實能力，一般以著生在結果基枝（二次枝）上的棗股和向上生長的棗股結實能力強。枝齡以3-7年的棗股結實力最強，幼齡（1-2年）和老齡（10年以上）棗股結實力較差，棗股壽命一般的6-15年，但也與其著生部位，栽培品種和環境條件有密切關係，棗頭一次枝上的棗股壽命較長，結果基枝（二次枝）上的壽命較短，但著生在結果基枝上的棗股數量多（占80-90%），結果穩定，發枝力強。因此在綜合管理的基礎上，正確運用修剪技術，培養出大量健壯的結實力強的棗股，是獲得棗樹高產的重要途徑。
棗吊即棗的結果枝，因其柔軟下垂又稱為“棗吊”。棗樹全靠棗吊結果，棗吊於秋季隨落葉而脫掉，又稱為脫落性結果枝，簡稱脫落性枝，是棗的枝條特點之一。
棗吊的每一葉腋間可著生3-15朵花，以中上部各節的花座果較好，一般棗吊不具分枝能力，但在生長期棗吊因故脫落後仍能以原棗股萌發出新棗吊，具有多次萌發、多次結果的特點。
棗的花芽分化與其它果枝不同，在冬前芽內不出現花的原始體，到棗吊開始萌發時在葉腋間分化花芽。因此在冬前增加棗股營養，對化芽分化是有利的。另外棗樹的花芽分化是當年萌發，當年分化，多次分化，分化期短，分化速度快，持續時間長。為提高產量和適應花芽分化特點，應注意加強前期土、肥、水管理，做到保葉、提高營養、促進分化、提高座果率，以而提高產量。
花芽
修剪時期
修剪時期一般分冬季修剪和夏季修剪。冬剪一般在落葉後到立年枝葉流動前均可進行，但因棗樹休眠時間長，癒合能力差，加之春季風大，冬剪不易進行，一般在3-4月份為宜。也就是說春季修剪為佳，但習慣上仍叫冬剪，夏季修剪在6月下旬-7月上旬，棗頭生長旺盛階段過後，開始減慢時進行。
修剪方法
常用的有五種：疏枝、回縮、短截、摘心、刻傷。
⒈疏枝：將樹冠內乾枯枝，不能利用的徒長枝、下垂枝及過密枝以基部除掉的修剪方法。疏枝能起到使樹體養分集中，疏密適度，通風透光，平衡枝勢的作用。
⒉回縮：對多年延長枝，結果枝的縮剪。它可以抬高枝頭角度，增長生長勢，利於枝組的復壯和老樹更新。
⒊短截：把較長的枝條剪短，作用是增加下部養分，刺激主芽萌發，促其抽生新枝，保證樹體健壯和結果正常。
⒋摘心：在生長季節將新生棗頭頂芽摘掉，棗頭加長生長，提高座果率。
⒌刻傷：即主芽上方1厘米處刻傷，促其萌發新枝，一般不帶用，為省事以短截為主。
不同樹齡的修剪
⒈幼樹整形修剪
⑴生長特點：
幼樹整形修剪
幼樹定植後，到結果期，生長緩慢，頂芽萌發力強，自然分枝少，單軸延長生長，主幹周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小。7-8年後，逐漸形成側生棗頭，樹冠擴大，棗股和棗吊也出現較多，自然形成的樹是乾高，骨幹枝少，骨架不牢固，樹冠形成年限長。
⑵修剪原則：
促生分枝，選留強枝。開張角度，擴大樹冠。培養枝組，疏截結合，控制生長，促進結果，使其形成合理的樹體結構。為加速幼樹提早成形和早期豐產奠定基礎。
⑶修剪方法：（以主幹疏散分層形為例）
①定乾
幼樹定乾以早為好。早定乾，早增加枝量，有利於早期豐產。定乾高度因品種，種植方式和土壤條件不同而異。一般長勢強的品種，土壤肥沃和長期實行棗糧間作，為耕作方便，應定乾在1.5米左右。生長勢弱的品種，土壤瘠薄和單一種植棗園，定乾高度可在80-100厘米。
定乾整形在早春發芽前進行。定乾後，先將剪口下第一個二次枝由基部疏除，利用主軸上的主芽抽生棗頭培養中央領導枝。其中選3-4個二次枝各留1-2節短截，促其萌發棗頭，培養第一層主枝，對第一層主枝以下的二次枝應全部疏除，以節省養分消耗，加速幼樹生長。
②主枝和側枝的培養
定乾後的翌年選一生長直立強壯棗頭做中央領導乾，下部選三個方位好，角度適宜的作第一層主枝，其餘可疏除。第三年中心領導枝在120厘米高處短截（如生長差，可下年進行），並剪除剪口下第一個和第二次枝，利用主幹和主芽抽生新棗頭繼續做中央領導枝。以下再選留和第一層錯落著生兩個二次枝，各留2-3芽短截，粗度1.5厘米，培養二層主枝。粗度達不到1.5厘米者，應以基部疏掉，刺激主幹主芽萌生新棗頭來培養主枝。以後用同樣的方法來培養第二次主枝。
主枝發生後，由於棗頭單軸延長能力強，不發生側枝。因此，對各層主枝都要在60厘米處短截，並剪去剪口下1-2個二次枝，使其前生斜向生長的新棗頭，分別培養成側枝和延長枝。如主枝生長勢弱（粗少於1.5厘米）可緩一年進行，每層主枝培養側枝數一般為1-3個。
③輔養枝的利用和控制
除選留固定的主側枝外，對新生棗頭只要不影響通風透光和主側枝的生長，可暫作輔養枝保留利用，以製造養分，增強枝勢。輔養枝的修剪方法，起初可按照主枝的方法短截，但剪截程度要重於主枝，一般可留3-4個二次枝，控制延伸長度，以保證主側枝的生長優勢。3-4年後，隨著主側枝的延長加粗，要逐步控制輔養枝的生長，使其大量結果，爭取早期豐產。對一些延伸過長，沒有利用價值的輔養枝要逐漸回縮或疏除。
④結果枝組的培養
總的要求是枝組群體左右不擁擠，個體之間上下不重，使其均勻地分布在各主側枝上。其方法是隨主側枝的延長，以培養主枝的同樣手法，促使主枝和側枝發生棗頭。然後依據空間大小，枝勢的強弱，來決定枝組大小密度。一般主側枝的中下部，棗頭延伸空間大，長勢強，可培養成1.5米長的大型枝組，當棗頭達到所需要長度之後，及時摘心，促其下部二次枝加粗生長。若生長勢弱，達不到要求，可緩放一年進行。主側枝的中上部，棗頭長勢強，使延伸空間小，為保證通風透光條件，層次清楚，宜培養成80-100厘米長的中型枝組，安插在大中型枝組空間。各枝組的距離一般保持100厘米左右。多餘萌發的棗頭，應以基部疏掉，以節省養分，防止相互干擾。以後隨樹齡的增大，主側枝的延長，仍按上述方法培養不同類型的結果枝組，在採用處然園頭形樹冠，要特別注意主側枝的均勻配備，防止因互相擁擠而使樹體失掉平衡，造成不良後果。在修剪方法上同上述一樣。
⒉結果樹的修剪（指10年以上到40-60年，有些可達100年。
目的是：樹老枝不老，通風透光好，結果能力強。）
結果樹的修剪
⑴生長特點：棗樹成形以後，逐漸進入盛果期，樹冠大小基本穩定，樹姿開張，生長勢漸弱，枝條逐漸彎曲下垂，交叉生長，中下部二次枝及內膛枝容易枯死，結果部位外移，棗股衰老，枝組出現自然更新現象。
⑵修剪原則：疏截結合，集中營養，維持樹勢，疏除部分大枝，更新結果枝組，培養內膛枝，使內外立體結果，防止結果部位外移，並注意樹體結構合理，通風透光條件好。
⑶修剪方法：
①清除無用枝、改善光照條件：隨著結果量的增加和樹齡的增加，主側枝和結果枝組先端容易下垂，再加之外圍常萌生許多細小枝條，形成局部枝條過密，互相擁擠重疊，光照不良導致枝條大量死亡和衰老，所以，在冬剪或夏剪時，應及早疏除乾枯，病蟲枝，徒長枝等無用枝條。就是常說的除紅留灰，除弱留強，然後再疏除，回縮交叉枝，重疊枝和密擠枝，打開層次，疏通光路，減少無效消耗。
②疏、縮、放結合維持樹勢：對樹高和樹冠幅達到要求後，就要控制其繼續擴大，集中營養促進結果。因此，對不需要再延長的主枝頂端萌發的新棗頭，結合夏季修剪疏除或留2-3個二次枝摘心，使其結果。如樹勢過旺，主枝頂端棗頭多，難以控制時，可選一個壯頭甩放（不摘心，不短截），其餘的疏掉，待1-2年後，在下段棗頭選一分枝處進行回縮。相反，樹冠小，主側枝需繼續延長，棗頭可進行短截培養新的棗頭，若棗頭生長過弱，可緩放不動，待棗頭主軸加粗後再短截，這樣才能抽生強壯的棗頭。
在主枝先端下垂、開始衰老、產量低的情況下，應及時對主枝加重回縮，恢復樹勢，並及時培養以弓背處萌發的新棗頭，作更新枝，代替主枝延長枝。
③更新結果枝組：棗樹結果枝組壽命雖長，但也要經過幼齡、壯齡和衰老死亡階段。據觀察棗股的結實力，以3-7年為最強，幼年和老年棗股較差。為使全樹保持較多的結果能力強的棗股，要不斷地對枝組合理更新。更新常用的手法有控制、短截、回縮、培養。
在結果枝組已達到所需長度之後，對先端和二次枝中上部棗股所萌發的新棗頭，要及早以基部疏除，以減少養分消耗，維持中下部的結果能力。對二次枝基部萌發的棗頭，可根據具體情況，加以疏除或利用。進入衰老期的枝組，在中下部適宜位置，短截二次枝，促其萌發棗頭，若在枝組中下部由潛伏芽或由二次枝下部的棗股抽生出健壯棗頭時，則可培養1-2年，然後疏掉舊枝的梢部，以新換舊代替原枝組。因樹勢衰弱，自然發枝力小或樹冠比較鬱閉的植株，除加強肥後管理外，可將衰老枝組先端回縮、重截、減少生長點，集中營養，刺激後部或附近骨幹枝上的隱芽萌發促生新棗頭，培養新枝組，占領空間繼續結果。衰老枝組附近萌生出健壯棗頭時，可進行摘心培養成新枝組，若新生棗頭方向不適宜，可結合夏季修剪，選擇頂端二次枝的方向進行繡導，或採用拉、別等方法調整枝位。
④骨幹枝的調節改造：對主側不清，枝條紊亂，光合效能差的棗樹，在不影響當年產量的情況下，對一些無用或無發展前途的骨幹枝，逐年有計畫疏除或改造成結果枝組，使留下的骨幹枝能按一定方向生長發育，改善樹冠不合理結構。
⒊放任樹的修剪：
⑴生長特點：大多表現有樹無形，主側不清，枝條紊亂，先端下垂，小枝衰老，大枝焦梢，通風透光不良，結果部位外移，座果少，產量低。
⑵修剪原則：因樹修剪，隨樹作形，既要照顧當前產量，又要處理好營養生長與生殖生長的關係，綜合運用各種修剪手法，疏通光路，更新培養健壯的結果枝組，擴大結果面積，提高產量。
⑶修剪方法（縮、疏、截、培養利用）：
①縮：對生長衰弱、下垂、乾枯、焦梢骨幹枝和大量死亡的結果枝組，以及內膛各骨幹枝呈現禿裸的狀態都應適當回縮。在回縮時要注意一次不要回縮太多、太重，以免影響當年產量，一般回縮至生命力較強的壯股壯芽處。若剪口下遇有二次分枝時，可將二次枝以基部疏除，促其萌生新棗頭，有的因樹勢過弱，棗股過於衰老，回縮後當年不能抽生棗頭，但能促其棗股復壯，使棗吊生長健壯多呈半木質化，使其有效棗吊增多，並不影響當年產量。棗股復壯後第二年即可抽生棗頭。
②疏：疏去過密、衰弱、無發展前途的骨幹枝，以及輪生、交叉、並生、重疊、乾枯、細弱、病蟲害枝條，打開樹冠層次，改善光照和通風條件。民眾的經驗是“疏大枝，騰地方，膛里膛外都見光”。對暫時將留的大枝若枝齡小，粗度不大時，可拉成水平或下垂狀態，減少時風光的影響，並抑制生長使其多結果。
③截：短截3年以上不作骨幹延長枝的棗頭，促使下部二次枝和棗股復壯，培養成健壯的結果枝組。
④培養和利用：培養健壯的結果枝組和結果母枝，是提高放任樹產量的基本保證。其培養方法與盛果期樹培養枝組方法相同。對於各骨幹枝上萌發的徒長枝，疏去過密和細弱的，選擇生長健壯，方向適宜的進行培養，代替已經衰老的骨幹枝擴大樹冠。並對生長健壯，但沒有適宜生長空間的徒長枝，根據空間大小進行短截，使直立生長變斜向生長，培養結果枝組。
⒋衰老樹的更新復壯：做好老樹的更新復壯工作，是解決老樹低產質劣的一項有效措施。尤其是老樹棗區更應引起重視，以充分利用資源，增加民眾收入。因棗樹與其它果類不同，它的潛伏芽壽命很長，具有很強的再生力，只要根系和主幹未受損傷，仍然能萌發棗頭，正常生長，開花結果。
⑴更新樹特徵：樹勢極度衰弱，枝條生長衰退，無效枝逐年增多，各類結果枝組和多年生棗頭上的二次枝大部分死亡。棗股老化，抽生棗吊能力顯著降低，棗頭生長短而少，枝條細弱開花少，座果低。
⑵修剪原則：根據樹勢及棗股老化狀況，樹體年齡靈活運用疏、截、縮、留的不同手法，處理主、側枝及結果枝組，使潛伏芽萌發新枝，重新形成新的樹冠，延長結果年限。
⑶更新方法：
①疏截結果枝組：適用於衰老程度較輕，結果枝組剛開始大量衰亡的樹株。冬剪時對衰老的枝組全面回縮疏截。已經殘缺而結果基枝很少的枝組，可以以基部疏除，或保留2-3個完好的結果母枝，其餘部分截疏，較完整的枝組縮剪1/2-1/3，集中養分，促發新枝。
②回縮骨幹枝：適用於衰老程度較重，結果枝組大部分衰亡，骨幹枝系枝梢部分開始乾枯殘缺的樹。回縮更新時，除大量疏除衰老殘缺的結果枝之外，對骨幹枝系也按主側層次回縮，回縮長度應超過枝長的1/3-1/2。回縮部位的剪口直徑應超過5厘米，剪口下需留出向上的隱芽或結果母枝。為防止失水乾枯，影響剪口芽萌發，剪口芽以上應留出5厘米長的枝段。
③停枷養樹：是中國有枷樹習慣的棗區復壯樹勢的經驗。停枷的樹株座果大量減少，甚至停止結果，因而有利於樹體的營養生長，較快恢復樹勢。老弱樹停枷的第一年，葉片明顯增大變厚，葉色加深，第二年發育枝開始大量萌發，生長量過大，第三年新的樹冠基本形成。因此停枷三年後又可投產。停枷配合更新修剪，增施水肥等措施，可加快樹勢的恢復過程。
④調整新枝：更新縮剪刺激萌發的發育枝很多，常密擠成絲，如任其自然生長，則形成密集絲狀的冠形，不僅樹冠小、枝系弱，而且因透光差，會很快出現膛內自疏現象，達不到更新復壯的目的。為此以更新修剪的第二年起要進行新枝的調整修剪（更新的第一年發枝少，樹冠稀疏，為保存較多的葉片，較快恢復樹勢，一般不做調整修剪），即按照幼樹整形修剪的原則，選擇部位好，長勢強的發育枝，作為骨幹枝新的延長枝培養，並配置好結果枝組。細弱密枝要適當疏除，可用摘心和撐、拉、別等方法，調整、控制各個新枝的長勢和角度，使之較快重新形成比較理想的樹冠，恢復產量。
進行更新復壯，必須同時加強水肥管理，提高營養水平，才能達到較好的更新效果，如果先縮剪疏枝，不施肥，一般不會抽生出很多發育枝。儘管更新修剪剩留的結果母枝抽生的結果枝生長量有所增長，但因全樹葉面積急劇減少，遲遲不得恢復，反而使根系削弱，樹勢進一步衰退。
繁殖方法
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
嫁接
嫁接方法主要有木質芽接和枝接（枝接多採用皮下接）。其嫁接技術要點，歸納起來為六字要領：“鮮”，接穗保持新鮮，無失水。“平”，接穗削麵要平。“準”，接穗和砧木形成層要對準。“緊”、接好後要纏嚴綁緊。“快”操作速度要快。“濕”、嫁接後要埋土或套塑膠袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易於離皮。
斷根
選擇優良品種的自根植株，發芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內施有機肥料，隨即回填。生長季節可發出根櫱苗，第二年春季挖出根櫱苗，採用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。
根插
在秋末結合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內，上露地面2厘米，插後隨即澆水。根穗採用生根激素處理，塑膠薄膜覆蓋，其效果更好。
組培
截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農業大學園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推广部門已具備生產組培育苗的技術、設備和條件。
對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養基為H94+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養基中加H66營養液的固液兩相培養。繼代培養基為H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養30天，平均增值係數為4。生根培養基為H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養室內培養20天后，置於日光溫室再培養10天左右，然後打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。
當試管苗在生根培養基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置於日光溫室再培養10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。
以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。
扦插
扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔後孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經要大於插穗蘸漿後的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根後根系外露，扦插後插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結合。
主要價值
經濟
常可以製成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業原料。樹可供雕刻，制車、造船、作樂器。中國紅棗最高年產量為36.8萬噸，每年中國的紅棗及系列加工製品大量出口，發展經濟增進貿易。
食用
可供鮮食，棗的果實味甜，含有豐富的維生素C、P。棗可以說是一種非常好的水果，吃棗可以補血、降壓、增強人體免疫力。同時，棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分，研究表明，它對保肝護肝，鎮靜安神還有一定的功效。
鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經常買到，而且多吃可能傷害消化功能。乾棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收。
食療做法棗
①紅棗泡水，養肝排毒：紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。
還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。
②紅棗熬湯，止咳潤肺：唐代孟詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
材料：銀耳20克（大約半朵），紅棗20顆，冰糖60克（可根據各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。
③紅棗煮蛋，補血養顏：用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋；繼續用小火焐熟雞蛋。
紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。
④紅棗熬粥，安神助眠：中醫上講，女性有躁鬱不安、心神不寧等症狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。
⑤紅棗泡酒，血管通暢：紅棗在浸泡過程中，富含營養的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。
食用禁忌
棗的功效如此之多，但也不宜多吃，而且在食用大棗的時候，還有一些值得注意的地方。
①不宜與腐爛變質勿食用
大棗腐爛以後，會利於微生物在其體內繁殖。同時腐爛後的棗內可分解出甲醛和甲醇等物質。這種物質在食用後，輕者可引起頭暈，眼睛受害;重則更會危及到生命。
②不宜與維生素同時食用
棗裡面本身富含的維生素，可分解破壞維生素K，從而降低維生素的治療作用。
③不宜和黃瓜或蘿蔔一起食用
蘿蔔和黃瓜中含有的某種維生素分解酶，都會在與棗食用時發生衝突。
④服用退燒藥時切勿同食
退燒藥物內含有的某種特殊物質和含糖量高的食物容易形成不溶性的複合體，不利於人體的吸收，因此會大大降低退燒藥的藥效。而大棗正是含糖量比較高的食物，所以在吃退燒藥的時候千萬不要再吃棗了。
⑤下腹部脹滿、大便秘結者不宜食用
如果平時喜咳痰，胸中常常感到滿脹，並且容易感到疲乏，胃中常脹滿，食欲不振。那么多食大棗以後，原先的症狀容易加重，出現寒熱口渴、胃脹等不良反應。因為大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，容易生痰生濕。
藥用
棗可供藥用，有養胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。棗樹葉、花、果、皮、根、刺及木材均可入藥。近代化學分析表明，尤其是棗果，含有人體所需18種胺基酸，維生素A、B1、B2、C、E、P和煙酸，尤其是維生素C、維生素P極為豐富，具有“天然維生素丸”之稱，醫藥價值為中國研究最早、套用最廣。
棗
【性味】味甘；性溫。
【功效】具有補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性的功效。
園林
棗林有防風，固沙、降低風速、調節氣溫、防止和減輕乾熱風危害的作用，對間作物生長影響頗大。棗樹作為防風林的文字記載，最早出現於《神異經》中：“北方荒中有棗林，高五十丈，敷張枝條，數里余，疾風不能偃、雷電不能催。”描寫了棗樹林帶的規模和作用。據河南新鄭棗樹科學研究觀測，農棗間作降低風速20%-62%，氣溫降低1.2℃-5.8℃，提高在所溫度0.5%-11.3%，土壤含水率提高4.5%-5.1%，蒸發減少8%-44.7%，棗樹不僅能在瘠薄土壤中生長，而且耐鹽鹼（含鹽鹼<0.3%）。
植物文化
歷史傳說
稷山板棗的傳說
說起稷山，就會想起聞名國內外的稷山板棗，“稷山棗，棗兒大，核兒小，又甜又脆又好咬。”稷山板棗為什麼這樣好吃呢?這其中還有一段傳說故事。
一天，板兒拿著繩子、扁擔、斧子上山去砍柴，當他爬上山頂的時候看見有兩個人坐在一塊大青石上正在下棋。這兩個人正是呂梁山的山神，一個呂大仙，一個梁大仙，住在呂梁山最南端的黃華峪口右主峰下的石山里，這些板兒當然不會知道的。他一個人常年在深山裡打柴，覺得孤寡伶伶。現能有兩個人在山頂上下棋，真是不可多得，他便把繩擔斧子扔在一旁，坐在大石頭上。看起下棋來了。
這兩個山神在這一盤棋的時間裡，分吃了三顆板棗，並將棗核吐在身後地上，板兒便順手從地上揀起，放在嘴裡吞了這三個棗核。當這兩個山神收拾棋子要走的時候，板兒才想起他還沒有打下柴。當他轉過身來拿繩擔和斧子的時候，他才發現他的繩和擔早都腐爛了，斧把也腐爛了，斧頭成了一堆鐵鏽。板兒驚慌失措，不知如何是好。這兩個山神看著板兒不解的樣子，心裡覺得好笑，告訴他說：他倆的一盤棋下了三年時間，他倆三年分吃三顆板棗，板兒吞了三顆板棗核就會力大無窮。如果把呂梁山上所有的樹木捆成一捆還不夠板兒一個人扛呢，以後再不用發愁日子難過了。板兒這才恍然大悟。這兩個山神臨走時還送給板兒一本書，並告訴他在最困難的時候翻看，自有妙用，但在平常是不能隨便亂翻的。板兒得了仙書喜出望外地回到家裡。
“三年來不住人的家，已經是破爛不堪了”。板兒也不顧收拾房子，懷著好奇的心坐在燈下翻著書。他剛小聲地念了“天兵天將……”幾個字，頓時，赤面獠牙，身著盔甲，持槍握劍的天兵天將站得屋裡、院裡、房上到處都是，並大聲喝到：“叫俺有何事乾。”原來這是一本調遣天兵天將的天書，板兒吃驚不解，急忙吸口氣說：“呂梁山上拔棗樹。”天兵天將又吼道：“拔下往哪裡栽。”板兒回答道：“陶梁姚村甘泉村。”一霎時，天兵天將不見了。
第二天，人們發現呂梁山上的大小棗樹都不見了，陶村、姚村、甘泉村、胡家莊幾個村的地里長滿了棗樹，結出了又飽又大的紅棗兒。
從此以後，人們非常感激板兒，就稱稷山棗為“板棗”。
慶雲縣將軍樹的傳說
現這棵將軍樹雖然歷經風雨1600餘年，但是到今還枝繁葉茂，是中國現存樹齡最長的老棗樹，已載入《中國名勝大辭典》。唐棗樹雖飽經滄桑，屢罹兵燹，仍根固葉茂，楨幹似鏤龍雕鳳，蒼勁俊逸，樹幹中空，內可容人。每年秋收還可以打棗百餘斤，將軍樹的四周五百齡的古棗樹比比皆是，所以就建成了唐棗生態觀光園，觀光園2008年被評為省級生態觀光農業旅遊示範點，如今她倍受政府的保護，來慶雲的旅遊者在此將軍樹下流連忘返，同將軍樹合影照相留念者眾多。
新疆哈密大棗的傳說
哈密大棗有名，清代資料就有“棗大疑仙種”的記載，如今更是聞名中國的“名、優、特”拳頭產品。它與山東樂陵的金絲小棗、河北滄縣的無核棗、浙江義烏的響鈴棗，並稱“四大名棗”。哈密大棗，以五堡鄉的產量最高、質量最佳，連周穆王品嘗後都讚不絕口。
史載別錄
棗為中國原產，中國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了。《詩經》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；並用於菜餚製作。《戰國策》有“北有棗栗之利……足食於民”，指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農本草經》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。棗仍是中國烹飪中的主要乾果原料之一。
中國棗約於公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。
文化內涵
棗在中國的文字記載就有三千多年。關於棗的最古老的著述大概出現於《詩經》，在《詩·豳風·七月》中有“八月剝棗，十月獲稻。”《魏風》中有“園有棘，其實之食。”《小雅》中有“營營青蠅，止於棘。”《秦風》中有“交交黃鳥，止於棘。”棘，指的就是棗樹。儒家經典對棗的記述更為詳盡，《周禮·天官·籩人》里講“饋食之籩，其實棗、鹵、桃、榛實。”《儀禮·聘禮》中說，棗、栗還是古代諸侯相互借路相互問候之際，帶給掌管朝覲官員的禮物，用兩個容量各盛一斗二升的上邊有蓋的方竹簋，一個裝滿棗，一個裝滿栗，一齊獻上。《儀禮·既夕禮》上說，在土葬前最後一次哭吊的晚上，祭品種要有棗糗、栗脯。《儀禮·特牲饋食禮》和《儀禮·有司》中講，諸侯及下邊的官吏——士，每月初一祭廟，祭品種除有規定的牲畜外，均有棗和栗，而且棗栗由誰擺放，都有講究。再以後《戰國策·燕策一》記載：蘇秦遊說六國時，對燕文侯說“南有碣石、雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實，足實於民，此所謂天府也。”這說明棗是當時燕國北方的經濟命脈，是帝王考慮治國安幫國策的依據之一。對於棗樹的栽植培育，《廣物博志》有記載：“周文王時，有弱枝棗甚美，禁止不令人取，置樹苑中。”《齊民要術》的記載更為詳實：“選（棗）好味者，留栽之，候棗葉始生而移之。”“棗性堅強，不以苗掠。”《爾雅·釋木》是中國第一部記錄解釋棗品種的書，其記錄的周代棗品種已有壺棗、要棗、白棗、酸棗、齊棗、羊棗、大棗、填棗、苦棗、無實棗等十一種。到元代，《打棗譜》中記錄定型的棗品種多達七十二種。到清代乾隆時期，《植物名實圖考》所記錄棗品種達到了八十七種。
詩經
宋代大詩人蘇軾任徐州太守時欣然作詞《浣溪沙》，“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜”表達了他對雨後農村新景象的喜悅之情。清代詩人崔旭寫到“河上秋林八月天，紅珠顆顆壓枝園；長腰健婦提筐去，打棗竿長二十拳”，又有詩人寫到“春風已過又秋分，打棗聲宣隔隴聞；三兩人家十萬樹，田頭屋脊曬雲紅”，金秋時節小棗豐收的景象如聞其聲，如觀其景。清代李魯“添得棗林路欲歧，行人道是舊西溪。紅綾車慢梨花水，風暖沙柔陷馬蹄”的詩句描寫出了棗園的旖旎風光。在抗日戰爭年代，肖華司令員在其創作的《魯冀邊進行曲》中慨然唱道“不怕二百個據點的敵人瘋狂掃蕩，任它從橫的公路網，離敵人三五里宿營，不怕吃的是樹葉和棗糠，永遠站在我們的崗位上，環境越困難越是我們的光榮；同志們，我們要乾到底，我們一定要勝利。”表達了我軍區子弟兵抗戰到底的堅強意志和無產階級革命樂觀主義精神。山東省發改委副主任王樹理就任慶雲縣委書記時曾欣然寫下《唐棗賦》、《詠棗詩》，發出了“嗟人生當如茲，庶自強以不息”和“我欲勸求長生者，莫辭長作慶雲人”的由衷感慨，抒發了所有棗鄉人對棗樹的無限敬仰和喜愛的情懷。
病蟲防治
綜合
加強棗園管理，合理修剪，增強樹勢，雨季及時排水，防止果園過濕。晚秋要徹底清除落葉，並集中燒毀。
藥劑
病害
棗瘋病用棗瘋1號、棗瘋2號樹幹注液，可使病樹當年治癒，二年結棗。縮果病定期噴施複方棗紅寶，可使縮果病發生率由80%以上降到15%以下。其他病害在發芽前全園樹上樹下噴5波美度石硫合劑，6月中下旬打一遍粉銹寧或甲基托布津，7月上旬每15天-20天噴一次代森錳鋅、萎銹靈、粉銹寧乳油，共2次-3次，7月下旬，噴一次波爾多液，其他病害即可控制。
蟲害
棗癭蚊在春天發芽後要在卷葉前用敵敵畏加滅幼脲防治。在第一代發生後的第10天再普遍噴藥一次，即可控制以後幾代的發生。介殼蟲在麥收前後，剛孵化出的幼蟲從母體爬出，蠟殼尚未分泌蠟質的關鍵時期用氧化樂果防治。棗蝽象發生時用敵殺死乳油防治。棗步曲及刺蛾發生時用菊酯類農藥防治。天牛在7-10月間，用小鐵鏟刨去根頸四周表土，找到天牛蟲孔，用注射器向蟲孔內注入敵敵畏乳劑或菊酯類農藥，並用泥土堵住蟲孔，即可殺滅天牛幼蟲。
品種分類
七月鮮
果實卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果個均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質較少。可溶性固形物含量28.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質細，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴重，未紅先蔫的缺點。該品種抗旱性強，豐產穩產，是極為可貴的極早熟優良鮮食品種。
七月鮮
雞蛋棗
果實特大，近圓形，平均單果重30克，最大50克。果實大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質細，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優良的鮮食、制乾、蜜餞兼用品種，旱台地和水地均可栽培。
雞蛋棗
梨棗
果實特大，長圓形，平均單果重25克，最大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質鬆脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實生長期110天左右，幼樹豐產性強。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴重，缺水時未紅先蔫。
梨棗
晉棗
樹勢高，高大直立，枝粗硬，產量高，果實圓筒形或長卵形，果頂一端略細，平均單果重34克，最大可達60-70克。果個均勻，果皮薄，紅棕色，有光澤。鮮棗肉質脆嫩，緻密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品質上等，乾制等35%，9月下旬成熟。
晉棗
贊皇大棗
果實大，長圓形，平均果重17.3克，最大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質地較細，稍鬆脆，汁中多，味微酸。紅棗品質上等，適宜制乾，也可製作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產穗產，成熟期較抗雨裂。
贊皇大棗
秦棗1號
果實果柱形，平均單果重18.8克，最大40克，最優良的制乾品種。10月上中旬成熟，豐產穩產。可溶性固形特含量33%，乾制紅棗具有肉厚、味甜、個大、售價高等特點。在雨季之後成熟，具有良好的抗裂果性能，無采前落果現象，適宜在土層深厚，土壤肥沃的緩坡地栽培。
秦棗1號
保花保果
棗樹是多花樹種，開花多，座果少。根據不同品種觀察一般自然座果率只有0.62-1.2%，老齡棗樹更差。這除與花期營養生長期和生殖生長重疊進行，養分集中消耗有關外，生產上的粗放管理，也是造成落花落果的主要原因之一。因此，提高座果率，長期以來被認為是一個值得研究的重要課題。
通過研究認為棗花座果需要三個條件：一是良好的營養條件；二是授粉受精；三是適於開花座果的環境條件。三者缺一不可。根據這三個條件保花保果一般結合夏季修剪進行，效果較為明顯，其技術大體可分為四類：
⒈抑制營養生長，調節生長與結果的矛盾，促進座果。
這類措施包括斷根、摘心、抹芽、疏枝、開甲、環削、刻傷、肥水管理等，採取這些措施，可以調節樹體營養生長和開花結果之間的養分分配、運轉的矛盾，提高樹體營養水平，使得有較多養分供給花果需要。
⒉花期噴水提高空氣濕度。
花期空氣濕度不低於60%-70%，否則就要影響。以傍晚或早晨噴水效果好。一般結合葉面噴肥0.3%-0.5%尿素。
⒊棗園放蜂，增加授粉媒介。
棗有些品種為自花授粉有些為異花授粉，品種內授粉或品種間授粉均能很好座果，增加授粉媒介效果良好。
⒋噴布植物激素和微量元素。
主要有赤黴素（10-15ppm）、2.4-D（5-10ppm）、多效唑（PP333）（2000-2500ppm）、矮壯素（2500-3000ppm）、B9（2000-3000ppm）吲哚丁酸50ppm、吲哚乙酸30ppm、醋酸10ppm、荼乙酸10ppm、硼砂50ppm、硼酸30ppm。
相關研究
2023年1月9日訊息，中國科學院昆明植物研究所基於考古學、遺傳學和基因組學證據，整合了陸上絲綢之路207種作物的傳播路線，解析了具有基因組學證據的19種作物，初步釐清了其傳播的時間與路線。其中棗等4種作物傳播到中國的時間要早於絲綢之路。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 棗 | 約每100克食物中的含量 | 317 千卡 | 2.1 g | 0.4 g | 81.1 g | 9.5 g | 8 mg | 39 mg | 34 mg | 185 mg | 54 mg | 0.34 mg | 2.1 mg | 0.31 mg | 0.45 mg | 1.5 μg | 0.08 mg | 0.15 mg | 1.6 mg | 7 mg |
