大廚新煮張

作者簡介

出生於烹飪世家的張正龍，現為中國烹飪協會會員、國家級高級技師，擅長本幫菜、粵菜、湘菜、川菜。

張正龍，20世紀80年代末和希爾頓大酒店、和平飯店的大師一起工作。勤學的他從名師和前輩處學得烹飪技藝之精髓，打下了紮實的基本功。平時喜歡閱讀各種烹飪書籍，研究菜譜，從中汲取營養以充實自己。曾擔任過上海多家大型酒店的總廚、技術總監、副總經理、總經理等。現任上海9家大型酒店的總廚、3家酒店的高級顧問。曾被評為“廚神”稱號、上海餐飲新潮高級餐飲經理人，在華東地區的烹飪大賽上獲一等獎和兩項熱菜金獎、“太湖牌”大閘蟹創新烹飪大賽決賽至尊獎，並多次在上海電視台展示廚藝，在東方衛視《天天廚房》欄目中獻藝。曾有多篇作品分別在《中國烹飪》《東方美食》《中國大廚》《上海餐飲》《上海百廚》《新民晚報》《服務經濟》等多家報刊上發表。現為上海東耀餐飲管理有限公司總經理技術總監。

內容簡介

做菜一定要大費周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕鬆一點，隨興一點呢？當然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧！這是一套創新菜譜，在烹飪技法和思維上提出了新思路供您參考，更提供了上百道主菜佳肴，以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有了它，你可以輕輕鬆輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！

中國菜的博大精深，不但在於”炸、煎、爆、炒”各種烹飪技藝的齊全，而且在於整席萊餚像一篇文章，前後呼應，起承轉合，色色不亂，絲絲入扣。參翅鮑肚不憚其貴，青菜蘿蔔不慚其廉。件數少時，質量要精；件數多時，又要實惠豐滿。萊與菜之間色、形、器的配合，要搭配協調，和諧多彩，以令人食慾大開，朵頤大快。品嘗過張正龍、張正東兄弟的前菜後，我們應該領略一下他們所做的主菜(包括頭菜、熱菜、甜菜、飯菜)風采。這裡也選了近80道菜點，圖文並茂。除新“煮”張外，還有他們的新思路、新概念、新作派，不但廚間兄弟可以有所參考、借鑑，而且家庭主夫、主婦也可依樣畫葫蘆，也許可以學會幾成呢!在老一輩高廚中，比較推崇“京、廣、川、揚”，坐正幫別。新一代大廚因為學得多，看得多，吃得多，在以某菜係為主的前提下，融會貫通，有所發展。細讀了這本《主菜篇》之後，在這一方面，是否能有一些新體會呢？

媒體評論

書評

做菜一定要大費周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕鬆一點，隨興一點呢？當然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧！這是一套創新菜譜，在烹飪技法和思維上提出了新思路供您參考，更提供了上百道主菜佳肴，以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有了它，你可以輕輕鬆輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！

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