大廚教你做洋料理6800例

內容簡介

《大廚教你做洋料刪束戲欠理6800例》是由湖南美術出版社出版。

圖書目錄

PART 1 日式家常料理

日式料理的特色

常見料理的製作

鹽烤秋刀魚

甜蝦刺身

太卷

櫻花捲

日式炸豆腐

日式毛豆

壽司

三文魚壽司/芥辣三文魚壽司

紫菜三文魚壽司/三文魚腩壽司/三文魚子壽司

三文魚之戀/章魚壽司/海膽花之戀

鰻魚壽司/大蝦天婦羅壽司/大蝦壽司

肉鬆卷/魷魚壽司/醋鯖魚壽司

北極貝壽司/魷魚須壽司/鮪魚壽司

熟蝦壽司/甜蝦壽司/蟹柳壽司

黃瓜凳鑽協蟹柳壽司/鱸魚壽司/綠蟹子壽司

豆腐皮蟹子沙拉壽司/章紅魚壽司/鯪魚壽司

辛辣親子壽司/赤貝壽司/玲瓏壽司拼盤

肉鬆壽頌雄司/玉米壽司/中華海草壽司

大葉梅肉卷壽司/蟹子壽司/紅魚子壽司

黃蘿蔔卷壽司/蛋黃卷/乾瓢卷

黃鹹菜壽司卷/鐵火卷仨文魚卷

炸多春魚卷/沙拉粗卷/鮪魚卷

鮪魚沙拉蘋果卷/鮪魚沙拉蟹棒卷/鰻魚黃瓜卷

高級壽司拼盤/錦繡壽司拼盤/什錦太卷

蘿蔔黃瓜卷/彩虹卷/黃瓜魚鬆卷

芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果壽司

玉子壽司/青花魚壽司/黃師魚壽司

腐皮蛋黃卷/加州卷/臘肉卷

黑龍捲/炸蝦蟹子卷偽5威三文魚卷

紫鹹菜卷/大蝦天婦羅卷/天婦羅卷

三文魚紫菜手卷/三文魚手卷/洋蔥三文魚手卷

三文魚子手卷/鰻魚手卷/熟蝦手卷

大蝦天婦羅手卷/玉米沙拉手卷/鮪魚手卷

蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鰻魚紫菜手卷

海膽手卷/黃瓜手卷/蔥剁三文魚手卷

刺身

斑魚刺身/冰鎮素鮑魚

風味刺身拼盤/刺身拼盤/刺身大連赤貝

加吉魚刺身/和風刺身錦繡/刺身百靈菇

金鱒魚刺身/象牙貝刺身/鮪魚刺身

魷魚刺身/什錦刺身拼盤/平目魚刺身

芥辣北極貝刺身/什錦海鮮刺身拼盤/元貝刺身

章紅魚刺身/章魚刺身/芥辣海膽刺身

紫蘇三文魚刺身/三文魚黃瓜刺身/日式三文魚刺身

三文魚刺身仨文魚腩刺身/豪華刺身拼盤

檸檬北極貝刺身/檸檬鯪魚刺身/大八爪刺身

鮪魚背刺身/白豚肉刺身/半生鮪魚刺雄旋邀身

劍魚腩刺身/鯪魚刺身像拔蚌刺身

北極貝刺身/龍蝦刺身/鮮蝦刺身

日式青龍刺身/九節蝦刺身/花螺刺身

日式凍花螺/味淋浸響螺/海膽刺身

日皇刺身/日式漢和鮑/力口拿大象拔蚌刺身

漢和芥藍刺身拼盤/鮑魚刺身拼盤/漢和刺身拼盤

錦繡刺身拼盤/章紅魚活作/三文魚活作

沙拉

燒肉沙拉/蟹子沙拉

薯仔沙拉/鮮蝦蘆筍沙拉/鮮蝦沙拉

龍蝦沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉

吞拿魚沙拉/吞拿魚鮮果沙拉/吞拿魚釀西紅柿

吞拿魚豆角沙拉/木瓜蝦沙拉/海鮮義大利粉沙拉

煙三文魚沙拉/香煎銀鱈魚露筍沙拉/泰式海鮮沙拉

吉列石斑沙拉/沙拉麵包卷/萬得福沙拉

扒什菜沙拉/廚師沙拉。田園沙拉

葡國沙拉/水果沙拉/廈威夷木瓜沙拉

蔬菜沙拉/鮮蔬沙拉/鮮果沙拉淚盛檔擔

燒物

醬汁燒鴨/日式孜然羊排

鐵板燒牛柳/椒鹽燒牛仔骨/照燒牛扒

日式烤銀鱈魚/醬燒銀鱈魚/日禾燒銀鱈魚

蒜蓉生蚝/蒜蓉扇貝/燒大蝦

日禾燒龍蝦仔/鹽燒平魚/照燒魷魚圈

蒜香章紅魚/燒鯖魚/芝麻燒鯖魚

日式燒青魚/炭燒青魚/燒汁鰻魚

炭燒拼盤/炭燒日本鯪魚/串燒鰻魚

岩燒多春魚/照燒多春魚/燒多春魚

串燒雞肉/串燒牛肉/串燒牛舌

鰻魚什錦拼盤/蒜片烤大蝦/串燒大蝦

培根蘆筍卷/照燒蒜香牛扒/燒烤牛扒

一品料理

牛肉冷豆腐仨文魚冷豆腐

糖醋薑片/黃瓜蘸醬/麻油蓮藕

日式東京大阪燒/日式東坡肉/四季豆炒肉末

培根炒蘆筍/香蒜煎豬扒/鐵板燒牛柳

咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌

炒牛心/燒汁牛仔骨/蒜香雞塊

洋蔥炒鵝肝艨炒章魚/蛋白蚝仔

大蝦天婦羅/田園天婦羅/燒汁銀鱈魚

蔬菜絲天婦羅/什錦天婦羅/松魚天婦羅

海鮮什錦天婦羅/雞肉天婦羅/黃瓜天婦羅蝦

大蝦甘藍天婦羅/天婦羅蝦蛋皮卷/鱈魚天婦羅

帶子天婦羅/鰻魚天婦羅/魷魚天婦羅

麵條、米飯

肉炒辣白菜定食/日式豬扒定食

蒲燒鰻魚飯/日式炭燒鰻魚飯/牛肉定食

烤秋刀魚定食/生魚片套餐/咖喱牛肉飯套餐

照燒雞套餐/叉燒飯/牛肉飯套餐

牛肉飯/蚝汁牛肉飯/辣白菜牛肉飯

肥牛咖喱烏龍麵/日式烏龍麵/吉列豬扒面

魔女酸辣麵/大阪午餐影勸汽肉麵/香蔥臘肉麵

火腿丸子面/滷肉面/東京肉醬面

泡菜拉麵/豬軟骨拉麵/肥牛拉麵

味噌拉麵/山野菜拉麵/九州牛肉麵

京都炸醬拉麵/真味招牌拉麵/烏冬多春魚肉丸面

PART 2 韓式家常料理

韓國的飲食文化

韓國飲食的材料

韓式料理的計量

蒸菜犁組棕、煮菜

鮮煮鮑魚

清蒸大蝦

蒸米糕

燉煮排骨

美味雞塊

燉煮牛排

鮮蒸蛤蜊/清蒸豐滿蟹/三色蒸蛤蜊

牛肉蔬菜卷/輕紗豆腐卷/白切肉

清蒸大海螺/五彩鱈魚卷/馬蹄豆腐

五彩雞蛋卷/紅燜排骨/一品西葫蘆

紅燒、煎炒

火爆雙脆

清炒西葫蘆

宮廷炒年糕

水芹菜卷

牛肉炒粉

醬爆牛肉卷

乾鍋豆腐

醬爆獅子頭

魚菜

洋蔥炒章魚

爆炒章魚絲

甜醬鮑魚

糖醋排骨

紅燒童子雞

蔬菜煎蛋/蝦仁芙蓉蛋/香脆肺片

炒年糕/三鮮炒肉/雙絲爆牛肉

鹽水豆腐炒肉/泡菜炒肉/醬爆雞塊

葵花獻肉/紅燒豬肉/紅燒牛肉

油炸、燒烤

烤鰻魚

燒烤牛肉

烤宮廷牛肉餅

烤牛肉

烤牛排

烤豬肉

盛裝烤雞

回鍋肉串

烤魷魚

杏仁牛肉串

烤乾明太魚

調味烤黃魚

香辣奶參

五彩牛肉串

烤鯧魚串

牛肉串

泡菜肉串

蔬菜串肉

香炸牛肉卷

三色炸蝦

油炸時蔬

油炸海草

烤牛小排/蘑菇青蔥香腸串

烤豆腐沙拉/烤紅酒五花肉&醬菜卷

燒烤豬排/燒烤牛排/烤牛腸

烤鮭魚/鮮烤馬鮫魚/烤加文魚

湯鍋

香草燉紅蛤

蘿蔔清湯

海帶湯

大醬湯

辣味牛肉湯

牛骨燉湯

參雞湯

芝麻小雞菜蔬湯

泡菜湯

紅棗燉排骨

花蟹海鮮湯

蛤蜊清湯

乾明太魚湯

牡蠣豆腐湯

嫩豆腐鍋

鯛魚冬粉鍋

豆腐鍋

蘑菇什錦鍋

牛肉蘑菇鍋面

神仙爐

牛脛湯/風鈴草根湯/清湯魚

鮮辣黃魚/湯香燉鱈魚乾/海鮮豆腐湯

辣醬湯/章魚火鍋/笛鯛火鍋

五彩牛肉干鍋/乾鍋牛腸/乾鍋雞仔

涼拌菜

小蘿蔔泡菜

蘿蔔片泡菜

蘿蔔塊泡菜

配海鮮泡菜

涼拌茴芹

小黃瓜泡菜

辣白菜

白菜泡菜

黃瓜御膳

拌菠菜

拌蘑菇

九折板

什錦拌冬粉

蕩平菜

黨參鮮吃

芥末汁冷菜

拌橡子果涼粉

拌乾明太魚鬆

臘八蒜

醬牛肉絲

功夫黃瓜/人參泡菜/泡蘿蔔萊

牡蠣辣白菜/乾拌鱈魚絲/什錦泡菜

酸泡菜/醬鱈魚子/醬牡蠣

醬蘿蔔絲/醬制鰨魚/醬拌奶參

醬魚腸/醬泡菜/鹽漬魷魚

韓國泡蘿蔔/蔥結辣蘿蔔/醬黃瓜

沙拉、生肉片

凍豆腐沙拉/奶參沙拉

黃瓜沙拉/人參沙拉/白蘿蔔沙拉

風鈴草沙拉/海帶沙拉/芥末沙拉

五色豆芽沙拉/生鰩魚片/茼蒿沙拉

主食

黑芝麻粥

白飯

五穀飯

營養石鍋飯

八寶拌飯

拌飯

風味泡飯

紫菜包飯

八寶飯

喜面

海鮮刀切面

豆醬涼麵

冷麵

韓式拌冷麵

餃子湯

牛肉餃湯

米糕湯

魚肉餃子

豆粥/松子粥/南瓜粥

醬湯粥/鮑魚糊/松仁糊

飯後小點

南瓜米糕

酒釀蒸糕

松子蜜糕

江米條兒

五色湯圓

韓式湯圓

肉蛋餅

鮮魚煎餅

海鮮蔥餅

綠豆餅

南瓜煎餅

韓式油糖漿餅

辣椒肉餅

蔥油煎餅

梅子茶

……

PART 3 西式家常料理

PART 4 大廚也想學的料理難題90問

大廚教你做洋料理6800例

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條