多個樣品性質差別檢驗法是一種在多個樣品（大於2個）檢驗時，檢驗產品的某個感官性質在產品間是否有可以感覺出的差異的一種食品感官檢驗方法。根據每次試驗呈送的樣品數量分為，多個性質差別檢驗法又分為雙樣品比較和多樣品比較差異檢驗兩大類。
基本介紹
- 中文名：多個樣品性質差別檢驗
- 外文名：multiple samples attribute difference test
- 所屬領域：食品感官檢驗
- 特點：檢驗樣品數量多，
成對比較檢驗與總體差別檢驗中的三點檢驗、五中選二和“A”—“非A“檢驗、異同檢驗等都是傳統的差別檢驗方法，這些方法主要是比較兩個產品問的總體感官差異或某個特定感官性質的差異，比較的樣品間的感官性質差異細微。當樣品數量大於兩個時，在檢驗產品的某個感官性質在產品間是否有可以感覺出的差異，則需要採用多個樣品性質差別檢驗法。多個樣品性質差別檢驗法是一種在多個樣品（大於2個）檢驗時，檢驗產品的某個感官性質在產品間是否有可以感覺出的差異的一種食品感官檢驗方法。根據每次試驗呈送的樣品數量分為，雙樣品比較和多樣品比較差異檢驗兩大類。
雙樣品比較差異檢驗
雙樣品比較差異檢驗是指在感官檢驗中，每次僅呈送兩個樣品進行評定，將所有可能的樣品間兩兩成對進行比較評定。主要有逐步排序檢驗、Scheffe成對比較檢驗法。雙樣品樣品檢驗法的優點是，通常可以比較的樣品在3-6個之間，每次試驗僅評定兩個樣品，要求評價員將每個樣品均與其他各樣品進行相互比較測定，這種逐步比較可以對每個樣品性質的強度進行很好的評定。這種檢驗方法的缺點是隨著樣品數目的增加，需要評定的樣品定的樣品對則呈指數增加，整個試驗變得很大。
逐步排序檢驗
逐步排序檢驗是每次呈給評價員一對樣品，隨機給出。需要回答的問題是“哪個樣品更甜(酸)”。評價組的每一個評價員將所有可能的成對樣品全部評定。結果用Friedman秩和檢驗分析。 這種方法是對幾個樣品的某個特定性質的比較測定，特別適用於3-6個樣品的測定．可以用相對經驗較少的評價員評定。
Scheffe成對比較檢驗
Scheffe成對比較檢驗法是將待評定的m個樣品，兩兩配成對(0i，Oj)，將每對樣品呈給2n個評價員，其中n個評價員以(0i，Oj)的順序評定樣品，另外n個評價員則以相反的順序(0j，Oi)評定。同時採用7點法(或9點、5點、3點法)對樣品間的差異程度進行評定。Scheffe成對比較檢驗可用於2～6個樣品間特定感官性質差異程度的比較。當樣品的該性質可以被識別，而差異的大小對試驗最終目標的結論有影響時尤其適用。
多樣品比較差異檢驗
如果產品間感官差異較大、樣品較多，也可以採用排序檢驗和評分法(類別尺度、線性尺度或數字估計評價)，這些方法可以對產品感官性質強度進行排序或進行定量評價，採用Friedman秩和檢驗秩次和檢驗或方差分析比較多個產品間感官性質的差異。
多個樣品同時進行評價，即一個評價單元評定多個樣品。對於刺激較弱或不易產生感官適應的性質進行評定是可行的；但當刺激較強而容易產生適應時，多個樣品同時評定會對結果產生影響，此時可以通過恰當的試驗設計安排每個評價員評定的樣品數量來實現。
排序檢驗
排序檢驗（ranking test）是同時比較多個樣品間某一特定感官性質(如甜度、風味強度等)的差異的差別檢驗法，包括隨機區組設計和平衡不完全區組設計兩種設計方案。排序檢驗是進行多個樣品性質比較的最簡單的方法，但得到的數據是一種性質強弱的順序（秩次），不能提供任何有關差異程度的信息，兩個位置相鄰的樣品無論差別非常大還是僅有細微差別，都是以一個秩次單位相隔。排序檢驗比其他方法更節省時間，尤其當樣品需要為下一步的試驗碩篩選或預分類時，這種方法顯得非常有用。
隨機區組設計
隨機區組設計是樣品以3個數字的隨機數字編碼，以平衡或隨機的順序呈送給品評價員，要求評價員按照規定的感官性質強弱將樣品進行排序，計算秩次和，採用Friedman秩和檢驗對數據進行統計分析。
隨機區組設計主要套用於當耍比較多個樣品特定感官性質差異時，樣品數量較少，如3-8個．且刺激不太強、不容易發生感官適應時。此時，將評價員看成是區組，每個評價員評定所有的樣品．各評價員得到的樣品以隨機或平衡的次序呈送，即是隨機完全區組設計或隨機區組設計。
平衡不完全區組設計
平衡不完全區組設計（balanced incomplete block design)主要用於要同時比較6-16個樣品感官性質差異，並且容易產生適應，同時評價所有的樣品會影響結果，此時可以採用平衡不完全區組設計方案。在該設計中，評價員同樣被看做是區組．但每個評價員不評定所有的樣品，僅評定其中的部分樣品，這樣可以有效地降低感官適應等對結果的影響。評價結果同樣可以進行統計分析比較出各樣品間的差異。
平衡不完全區組設計有特定的設計表，設計有5個基本參數：t-處理數(在感官評價試驗中通常是樣品數)；k-區組大小（或稱區組容量，即每個區組歷包含的處理致，在感官評價試驗中即是每個評價員評定的樣品數）；r-每個處理/樣品在整個試驗中出現的重複次數（即每個樣品被重個樣品被重複評價的次數）；b-表示試驗中的區組數（即評價員數星）；λ-任怠兩個處理/樣品配成對在同一區組中出現的次數（即任意兩個配成對的樣品被同一評價員評定的次數，λ=r(k1)/(t-1)。)在進行試驗時*根據試驗格要評價的祥品數量，選擇恰當的平衡不完全區組設計表，然後根據表確定評價員的數量、各評價員評定的樣品來安排試驗。樣品與隨機大方式呈送給每個評價員，結果採用Friedman 秩次和檢驗。
評分法
評分法是採用等距尺度或比例尺度對產品質官性質強度進行定量評定的方法，包括類別尺度、線性尺度及數字估計評價等方法。這類評價方法可以對多個樣品的特定感官性質強度進行定量評定，得到的結果游足參數統計的要求．可以通過多數的假設檢驗、方差分析等統計方法對樣品的感官性質差異進行比較。與排序檢驗一樣，多個樣品進行比較時可以採用隨機區組設計和平衡不完全區組設計方案來實現。
隨機區組設計
隨機區組設計方案主要用於當要比較多個樣品特定感官性質差異時，樣品較少（如3—8個）。且刺激不是太強的情況下。檢驗方法是以平衡或隨機的順序將樣品呈送給評價員，要求評價員採用類別尺度、線性尺度或數字估計評價等方法對規定的感官性質強度進行評定，用方差分析對結果進行分析，比較各樣品的差異。如果每個評價員對每個樣品僅評定一次，此時將樣品作為一個因素（A），評價員看做區組作為另一個因素（B），採用兩向分組資料組合內沒有重複觀察值的方差分析和樣品間差異的比較。
平衡不完全區組設計
評分法檢驗的平衡不完全區組設計的套用領域與範圍、方法與排序檢驗的平時相似，不同的是採用評分的方法對感官性質強度進行評定。注意的是，由於平衡不完全區組設計的試驗結果是在不同的區組中得到的，即各樣品的評定結果是由不問的評價員許定的，各評價員評價方式可能有差異，因此各樣品的結果不能直接進行比較，要進行校正。
