墨西哥肉鬆麵包

墨西哥肉鬆麵包

墨西哥肉鬆麵包以高粉、牛奶為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:墨西哥肉鬆麵包
  • 分類:麵包
  • 主要食材:燙種-高粉,燙種-細砂糖
用料,做法,

用料

材料
用量
燙種-高粉
75克
燙種-細砂糖
6克
燙種-熱水
53克
燙種-黃油
30克
麵團原料-高粉
235克
麵團原料-細砂糖
36克
麵團原料-牛奶
112克
麵團原料-鹽
4克
麵團原料-酵母
4克
麵團原料-全蛋
40克
麵團原料-奶粉
22克
墨西哥醬-黃油
90克
墨西哥醬-糖粉
100克
墨西哥醬-全蛋
80克
墨西哥醬-低粉
100克

做法

1. 燙種製作:黃油加入熱水煮至沸騰,然後加入高粉和細砂糖攪拌均勻,揉成團。放涼後表面抹油,放冰櫃冷藏18-24小時。
墨西哥肉鬆麵包
2. 取出燙種麵團回溫軟化。
墨西哥肉鬆麵包
3. 將麵團原料及燙種麵團撕成小塊,揉至擴展階段。
墨西哥肉鬆麵包
4. 把麵團放到溫暖處進行基礎發酵
墨西哥肉鬆麵包
5. 製作墨西哥醬:軟化黃油加入糖粉攪拌均勻(無需打發)分次加入全蛋液攪勻,如果一次加入,很難攪勻。
墨西哥肉鬆麵包
6. 基礎發酵結束後,布置分為約65克左右一份,滾圓後鬆弛15分鐘。
墨西哥肉鬆麵包
7. 自製好的肉鬆加入適量沙拉醬拌勻。
墨西哥肉鬆麵包
8. 鬆弛後的麵團壓扁,翻麵包入肉鬆餡,排好在烤盤,進行最後發酵。
墨西哥肉鬆麵包

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