墨江雲針

墨江雲針

墨江雲針,針形曬青綠茶之一。產於雲南省墨江哈尼族自治縣,以外形緊細如針,鋒苗挺直,毫芽銀白而得名。雲針茶採用雲南大葉種鮮葉製成,要求一芽一葉占 70%,一芽二葉初展30%。用鍋炒高溫殺青,揉捻理條做菜採用平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法,使茶條挺直緊細如針。乾燥用風乾或曬乾的方法,茶葉出廠前要復烘提香。

基本介紹

  • 中文名:墨江雲針
  • 簡介:針形曬青綠茶之一
  • 產於:雲南省墨江哈尼族自治縣
  • 外形:緊細如針,鋒苗挺直,毫芽銀白
  • 手法:平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法
  • 煮法:鍋炒高溫殺青
形態特徵,分布範圍,主要價值,製作工藝,

形態特徵

墨江雲針茶的品質特點是,外形條索緊直如針,光滑油潤,顯毫,色澤黑綠,馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。是雲南省名茶中別具一格的佳品。

分布範圍

墨江位於雲南省南部、思茅地區東部,地處北緯22度~23度、
東經101度~102度之間,是太陽轉身的地方。北與鎮沅、新平兩縣相連,東與元江、紅河、綠春三縣接壤,南臨江城縣,西與普洱縣隔把邊江相望。距省會昆明270公里,距思茅市200公里,國道和省道成“十”字形交匯於縣城,是內地通往雲南西南部的必經之路,素有通往南亞地區的門戶之稱。交通便利,地理位置重要,獨特的生態條件也很適宜茶樹生長,墨江位於哀牢山中段主脈以西的土石山區。地勢自北向南傾斜,山勢陡峭,重岩疊峰。氣候溫和,雨量充沛,劃分地球五帶之一的北回歸線穿縣而過,四季溫差不明顯,夏無酷暑,冬無嚴寒,有豐富的森林、礦藏、水利、藥材等自然資源。最高海拔2278米,最低海拔440米。由於地理環境特殊,年平均日照時數2161.2小時,輻射總量131.01千卡/平方厘米;年平均降雨量為1345.4毫米。
墨江雲針
墨江雲針

主要價值

墨江雲針以外形細緊似針而得名,為雲南省名茶之一。
產於雲南省墨江縣,1945年從日本引進技術,仿日本“玉露茶”工藝炒制,故原名“玉露茶”,1958年改進工藝,由蒸青改為鍋式殺青,提高了品質,改變了風格。1975年改名為雲針茶,連續三年被評為地區優質產品,1984年被列為省六大名茶之一。
墨江雲針
墨江雲針

製作工藝

雲針茶採摘標準以一芽一葉為主,占重量的60%,一芽二
、三葉為副,占40%。加工方法是手工殺青,機械初揉,手工做形,晾至足乾。主要工藝有殺青、初揉、做形(包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程)、晾乾、篩剔、補火等六道工序。
墨江雲針
墨江雲針
其中做形是雲針茶的成形關鍵,而晾乾則使雲針茶有乾燥的特點。
做形是在殺青葉經過初搓,茶葉初步成條的基礎上進行。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。
理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直,搓緊成條。
碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。
滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針,並達到光滑油潤的目的。
當做形葉乾度達九成以上,起鍋進行晾乾。
晾乾是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上,晾至足乾,足乾葉含水量7%左右。
晾乾後的雲針茶,需通過精製分篩、揀剔、篩去頭、末茶,剔除雜質等物後再進行補火,攤涼裝箱,即成雲針茶。

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