墨江雲針

墨江雲針，針形曬青綠茶之一。產於雲南省墨江哈尼族自治縣，以外形緊細如針，鋒苗挺直，毫芽銀白而得名。雲針茶採用雲南大葉種鮮葉製成，要求一芽一葉占 70%，一芽二葉初展30%。用鍋炒高溫殺青，揉捻理條做菜採用平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法，使茶條挺直緊細如針。乾燥用風乾或曬乾的方法，茶葉出廠前要復烘提香。

基本介紹

• 中文名：墨江雲針
• 簡介：針形曬青綠茶之一
• 產於：雲南省墨江哈尼族自治縣
• 外形：緊細如針，鋒苗挺直，毫芽銀白
• 手法：平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法
• 煮法：鍋炒高溫殺青

形態特徵

墨江雲針茶的品質特點是，外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是雲南省名茶中別具一格的佳品。

分布範圍

墨江位於雲南省南部、思茅地區東部，地處北緯22度～23度、

東經101度～102度之間，是太陽轉身的地方。北與鎮沅、新平兩縣相連，東與元江、紅河、綠春三縣接壤，南臨江城縣，西與普洱縣隔把邊江相望。距省會昆明270公里，距思茅市200公里，國道和省道成“十”字形交匯於縣城，是內地通往雲南西南部的必經之路，素有通往南亞地區的門戶之稱。交通便利，地理位置重要，獨特的生態條件也很適宜茶樹生長，墨江位於哀牢山中段主脈以西的土石山區。地勢自北向南傾斜，山勢陡峭，重岩疊峰。氣候溫和，雨量充沛，劃分地球五帶之一的北回歸線穿縣而過，四季溫差不明顯，夏無酷暑，冬無嚴寒，有豐富的森林、礦藏、水利、藥材等自然資源。最高海拔2278米，最低海拔440米。由於地理環境特殊，年平均日照時數2161.2小時，輻射總量131.01千卡/平方厘米；年平均降雨量為1345.4毫米。

墨江雲針

主要價值

墨江雲針以外形細緊似針而得名，為雲南省名茶之一。

產於雲南省墨江縣，1945年從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質，改變了風格。1975年改名為雲針茶，連續三年被評為地區優質產品，1984年被列為省六大名茶之一。

墨江雲針

製作工藝

雲針茶採摘標準以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二

、三葉為副，占40%。加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足乾。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾乾、篩剔、補火等六道工序。

墨江雲針

其中做形是雲針茶的成形關鍵，而晾乾則使雲針茶有乾燥的特點。

做形是在殺青葉經過初搓，茶葉初步成條的基礎上進行。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。

理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。

碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。

滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針，並達到光滑油潤的目的。

當做形葉乾度達九成以上，起鍋進行晾乾。

晾乾是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足乾，足乾葉含水量7%左右。

晾乾後的雲針茶，需通過精製分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質等物後再進行補火，攤涼裝箱，即成雲針茶。