基本介紹
- 中文名：土豆燒牛楠
- 英文名：Beef and potatoes
- 主要食材：土豆，牛楠
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
方法一,方法二,方法三,
方法一
1. 牛腩洗淨切小塊，放入沸水中氽一下；
2. 土豆洗淨去皮切塊；
3. 姜洗淨去皮拍散；4. 起油鍋，燒熱後放入土豆塊炸幾分鐘，盛出；
5. 再起油鍋，放入姜爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色；
6. 放入香料，炒出香味，然後加水，大火燒開；
7. 放入調料，轉小火燜30分鐘；
8. 放入土豆，大火燒5分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。
方法二
1、油燒熱，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至變色，烹入米酒；
2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味；
3、放老抽，調出濃濃醬色；
4、土豆切大塊放入炒勻，放適量鹽和雞精，炒勻後加適當熱水（如果有以前滷牛肉留下了的滷汁就更好了！），只要浸過大概一半的牛肉即可，然後轉入高壓鍋，大火燒開後排氣12分鐘左右，電壓力鍋，選擇“牛/羊肉”功能鍵；
5、高壓鍋壓制完畢後，轉入炒鍋大火收汁，放入3段大蔥，沒有也可不加，湯汁濃稠即可。南昌人喜好乾燒，就是把湯汁收得很濃，幾乎沒有什麼水的那種程度，所以我做的每道燒菜基本都是這樣的特點！
方法三
主料：牛腩、土豆
輔料：青美人椒
調料：花椒油、火鍋底料、豆瓣、姜蒜、香料、海椒麵
第一步：牛腩氽水，撈出瀝乾水分；
第二步：將牛腩放入油鍋炸至金黃撈出，再將土豆放入油鍋炸至六、七成熟；
第三步：油燒熱後，加入姜蒜米、豆瓣、香料、火鍋底料、辣椒粉，倒入鮮湯；
第四步：湯燒開打去殘渣，放入牛腩，調入鹽、雞精、味素；
第五步：牛腩燒至八成熟下土豆，繼續燒約1小時，也可以放入高壓鍋壓約十分鐘即可；
第六步：出鍋前，下青椒圈，然後盛出裝盤即可。
之前有很多朋友在川菜天下美食網問，燒土豆為什麼不用淨牛肉，而選擇牛腩，其實，只要做法得當，用牛肉和牛腩都是一樣的，但牛腩相較牛肉而言，有一點脂肪，即時在烹飪的過程火候稍微過一點，都還能保持菜品的潤，但牛肉塊，在烹飪過程中必須得掌握好火候，以及燒的時間，不然牛肉容易很乾，吃起來口感較硬。
