《國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第182號》是國家質量監督檢驗檢疫總局發布的相關檔案。
國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第182號
關於批准對永豐辣醬實施地理標誌產品保護的公告
關於批准對永豐辣醬實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對永豐辣醬實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
永豐辣醬地理標誌產品保護範圍以湖南省雙峰縣人民政府《關於劃定永豐辣醬地理標誌產品地域範圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的範圍為準，為湖南省雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原料辣椒。
1. 立地條件：地勢平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之間。
2. 品種：當地的燈籠椒、牛角椒。
3. 栽培技術：
（1）播種：在氣溫穩定大於5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小於等於5g。
（2）定植：按單株栽植，種植密度控制在45000株/公傾以下。
（3）施肥：基肥以農家肥為主。定植後，每隔15至20天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗；第一期果實達到大於2cm以上時，每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。
4. 採收：選擇全紅辣椒分批採摘。採收期為7至8月，晴天採摘，雨天和陰天有露水時禁止採摘。
（二）原料黃豆。
1. 品種：湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
2. 種植技術要求：
（1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜，採用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。
（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。
（三）小麥、糯米原料。
要求選用無霉變、無蟲害、無雜質，色澤、氣味正常，符合國家GB2715優質小麥和糯米。
（四）生產用水。
採用符合國家標準的永豐地區優質用水。
（五）食鹽。
符合GB5461國家標準。
（六）植物油。
符合GB2716國家標準。
（七）加工。
1. 配料：鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。
2. 傳統生產工藝流程：
是小麥、黃豆 →煮熟→自然發酵→制醅→露曬→成品
糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→粉碎
3. 改進生產工藝流程：
小麥、黃豆→煮熟→溫控發酵→制醅→制醬→精製→裝瓶
種曲→制曲 糯米→煮熟
食鹽、鮮辣椒→入池發酵→粉碎
（八）質量特色。
1. 感官特色：
項 目
指 標
色 澤
呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤
氣 味
醬香中透著辣椒、小麥發酵後特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人
口 味
辣味醇厚，鹹甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸
狀 態
粘稠適度，無雜質，無懸浮，可見辣椒籽、細碎辣椒塊
2. 理化指標：
項 目
指 標
食鹽（%，以NaCl計）
≤10-12
總酸（%，以乳酸計）
≤2
總糖（%，以葡萄糖計）
≥15
胺基酸態氮（%，以N計）
≥0.25
水份（%，以瀝出物計）
≤55
總氮（%）
≥0.9
三、專用標誌使用
永豐辣醬地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖南省雙峰縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
