固態發酵原理、設備與套用

作為固態發酵的系統專著，《固態發酵原理、設備與套用》對於發酵工程、生物工程，食品工程、農產品深加工等領域的研究生和其他研究人員有很強的參考價值，也可供作為相關專業的研究生教材。

基本介紹

• 書名：固態發酵原理、設備與套用
• 頁數： 271頁
• 出版社：化學工業出版社，生物·醫藥出版分社
• 出版時間：2009年6月1日

基本信息

出版社: 化學工業出版社，生物·醫藥出版分社; 第1版 (2009年6月1日)

平裝: 271頁

正文語種: 簡體中文開本: 16

ISBN: 9787122049674

條形碼: 9787122049674

商品尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.2 cm

商品重量: 422 g

ASIN: B002AKIYI8

內容簡介

作為固態發酵的系統專著，《固態發酵原理、設備與套用》對於發酵工程、生物工程，食品工程、農產品深加工等領域的研究生和其他研究人員有很強的參考價值，也可供作為相關專業的研究生教材。隨著國內外對工業生物技術及生物基產品製造技術的日益重視，固態發酵作為一門套用於食品領域的傳統技術，因其節能、節水，清潔化生產等優勢受到研究者的廣泛關注。現有的固態發酵的文獻資料，往往注重於固態發酵過程操作技術的描述或總結，基礎理論研究相對薄弱。《固態發酵原理、設備與套用》系統闡述了固態發酵技術的原理、設備及套用，在編寫中體現了下列特色：總結歸納了固態發酵過程基礎理論布面的研究鹹果，讓讀者知其所以然；列出了許多工業化及新型固態發酵設備，便於研究者合理選擇反應器；收錄了許多固態發酵的套用實例，基本涵蓋了固態發酵的所有套用領域和方向。

目錄

第1章 緒論

1.1 固態發酵的定義

1.2 固態發酵技術發展簡史

1.2.1 傳統固態發酵技術

1.2.2 近現代固態發酵技術

1.3 固態發酵基本過程

1.3.1 原料預處理

1.3.2 物料的輸送

1.3.3 菌種擴培

1.3.4 固態發酵過程及控制

1.3.5 固態發酵產品的後處理

1.4 固態發酵的特點

1.5 固態發酵的套用

1.5.1 在釀酒行業的套用

1.5.2 在食品工業中的套用

1.5.3 在農業中的套用

1.5.4 在醫藥中的套用

1.5.5 在環境保護中的套用

1.5.6 在其他行業的套用

1.6 固態發酵技術的展望

1.6.1 固態發酵過程基礎理論的研究

1.6.2 固態發酵反應器的設計和放大

1.6.3 加強固態發酵設備與其他設備的配套研究

1.6.4 固態發酵過程及產品污染的控制

參考文獻

第2章 固態發酵原料預處理、蒸煮及滅菌技術

2.1 發酵原料及預處理

2.1.1 固態發酵培養基的主要原料

2.1.2 固態物料的物性參數

2.1.3 原料預處理的方式

2.2 原料蒸煮、膨化及焙炒

2.2.1 原料的熟化方式

2.2.2 蒸煮

2.2.3 原料的膨化處理

2.2.4 炒麥機

2.2.5 原料的無蒸煮技術

2.2.6 原料的物理及化學處理法

2.3 固態物料的輸送

2.3.1 固態物料輸送的特點

2.3.2 固態物料的輸送相關的設備及設施

參考文獻

第3章 固態發酵微生物及其培養技術

3.1 固態發酵微生物

3.1.1 固態發酵優勢微生物和特徵微生物

3.1.2 傳統固態發酵過程的多菌種混合發酵

3.2 微生物生態學及在固態發酵中的套用

3.2.1 傳統的微生物生態學

3.2.2 微生物分子生態學技術及在固態發酵微生物中的套用

3.2.3 白酒發酵微生物的代謝

3.3 黴菌

3.3.1 黴菌簡述

3.3.2 黴菌的生長繁殖

3.3.3 黴菌生長的影響因素

3.3.4 黴菌孢子的培養

3.3.5 真菌的分離純化

3.3.6 黴菌的育種及保藏

3.4 固體種曲擴大培養技術

3.4.1 紅曲曲種的培養

3.4.2 根霉種曲的表面培養技術

3.4.3 厚層通風制種曲

3.4.4 活性乾酵母固態培養技術

3.4.5 種曲培養機純粹培養三級種

3.5 固態發酵菌體量的測定

3.5.1 固態發酵生物量的特點

3.5.2 細胞生物量直接檢測法

3.5.3 細胞生物量間接檢測法

參考文獻

第4章 固態發酵生物反應器

4.1 固態發酵生物反應器的構造和基本性能要求

4.2 固態發酵生物反應器的分類

4.3 傳統固態發酵設施或裝置

4.3.1 培養瓶

4.3.2 滾動瓶

4.3.3 半透性塑膠袋

4.3.4 堆積發酵

4.3.5 地窖發酵

4.3.6 釀缸發酵

4.4 現代固態發酵反應器

4.4.1 淺盤式培養反應器

4.4.2 填料床型反應器

4.4.3 轉鼓式生物反應器

4.4.4 連續翻料強制通風型生物反應器

4.4.5 間歇式攪拌翻料強制通風型反應器

4.4.6 固態連續發酵生物反應器

4.4.7 氣相雙動態固態發酵生物反應器

4.5 固態發酵反應器的配套設備

4.5.1 無菌空氣製備系統

4.5.2 固態發酵罐的罐內接種裝置

4.5.3 固態發酵反應器的自動控制

4.6 固態發酵生物反應器性能的分析及選擇

4.7 固態發酵反應器的放大

參考文獻

第5章 固態發酵物質和熱量的傳遞及平衡

5.1 概述

5.2 固態發酵物料的特性

5.2.1 物料層和頂空層的物料的巨觀分析

5.2.2 物料層的微觀分析

5.2.3 固態發酵物料的非均質性

5.2.4 固態發酵過程中的物質傳遞

5.3 固態發酵過程氧的傳遞

5.3.1 氣體傳遞的基本原理

5.3.2 濕菌體層模型

5.3.3 固態發酵氧傳遞過程，

5.3.4 固態發酵氧傳遞的限速步驟

5.3.5 工程變數對固態發酵傳氧的影響

5.3.6 攝氧速率

5.4 水的傳遞與物料平衡

5.4.1 固態發酵過程中水的存在形式

5.4.2 水活度和水分含量

5.4.3 水分的傳遞

5.4.4 水平衡方程

5.4.5 水分蒸發及蒸發熱的去除

5.5 物料質量傳遞與物料平衡

5.5.1 固態發酵基質的濃度梯度及擴散

5.5.2 發酵培養物的物料衡算

5.5.3 菌體量和培養物乾基總量關係

5.5.4 固態發酵基質的消耗

5.5.5 固態發酵產物生成動力學的研究

5.5.6 補料發酵

5.6 熱量傳遞和平衡

5.6.1 概述

5.6.2 熱量傳遞

5.6.3 各種固態發酵反應器熱量平衡

參考文獻

第6章 固態發酵及下游過程

6.1 固態發酵生產的4個階段

6.2 固態發酵的操作方式

6.2.1 固態分批發酵過程

6.2.2 固態分批發酵微生物的生長

6.3 固態發酵工藝條件及控制

6.3.1 固態發酵溫度控制

6.3.2 固態發酵反應器的通風

6.3.3 攪拌(翻料)

6.3.4 固態發酵物料水分的控制策略

6.3.5 pH及酸度的控制及測定

6.4 固態發酵污染控制技術

6.4.1 固態發酵雜菌污染問題

6.4.2 固態發酵常見污染及原因

6.4.3 無菌檢查

6.4.4 固態發酵污染控制

6.5 固態發酵產品的滅菌技術

6.5.1 影響滅菌效果的因素

6.5.2 固態發酵產品的滅菌方法

6.5.3 包裝後的固態發酵產品的滅菌

6.6 固態發酵產品的乾燥技術

6.6.1 固態產品的乾燥方法

6.6.2 含濕多孔介質的水分蒸發機理及乾燥過程

6.6.3 影響乾燥速率的因素

6.6.4 乾燥設備

6.7 其他下游處理技術——揮發性物質的固態發酵生產及回收

6.8 發酵產品的取樣及檢測

參考文獻

第7章酒麴的固態發酵及設備145

71曲的功能及作用145

72曲的分類145

73固態制曲技術概述146

731酒麴培養過程、基本要求及特點146

732制曲培養期間酒麴微生物的生長規律146

733酒麴貯存期間微生物及酶的變化147

734酒麴質量指標148

74麥曲148

741傳統麥曲148

742純種麥曲149

75大曲151

751塊曲曲模的大小及形狀對酒麴質量的影響152

752高溫曲153

753中溫曲154

754其他類型的大曲155

76小曲155

761紹興酒藥156

762邛崍米曲156

763甜酒藥157

764純種根霉小曲158

77生料酒麴158

78麩曲158

781糖化麩曲的生產159

782麩皮固體酵母培養159

79紅曲160

791紅曲微生物160

792色素紅曲161

793釀酒用紅曲163

794功能性紅曲163

710烏衣紅曲和黃衣紅曲166

7101烏衣紅曲166

7102黃衣紅曲167

711制曲生產設施或設備167

7111散曲和小曲的培養設施和用具167

7112傳統塊曲製造設備及設施168

7113現代塊曲生產設備和設施169

參考文獻171

第8章固態發酵酒和醋172

81大曲白酒的固態發酵172

811固態發酵白酒的生產技術特點172

812大曲白酒的固態發酵過程173

813大曲白酒典型生產工藝173

814幾種大曲白酒的生產工藝技術175

82小曲白酒的固態發酵177

821先培菌糖化後發酵的半固態發酵法177

822邊糖化邊發酵的半固態發酵法177

83其他固態發酵白酒178

831麩曲白酒178

832生料固態發酵釀酒179

84固態發酵黃酒179

841黃酒的分類179

842傳統黃酒生產工藝180

843黃酒的機械化生產181

85固態發酵食醋182

851食醋固態釀造的基本原理及工藝流程182

852山西陳醋183

853鎮江香醋184

參考文獻188

第9章固態發酵食品189

91固態發酵醬油189

911醬油生產基本過程189

912醬油釀造微生物189

913米曲的培養190

914醬油固態發酵工藝194

92固態發酵醬195

921大豆醬195

922甜麵醬197

93豆豉和納豆的發酵199

931豆豉199

932納豆200

933食品纖溶酶201

94腐乳和乾酪202

941腐乳202

942乾酪204

95醃菜類204

951醃菜發酵微生物204

952醃菜生產工藝205

96其他固態發酵食品206

961肉製品固態發酵206

962花粉的發酵破壁207

參考文獻207

第10章固態真菌培養技術和設備209

101食用菌209

1011平菇培養技術210

1012雙孢菇211

1013金針菇培養技術214

102藥用真菌215

1021槐栓菌培養技術215

1022靈芝培養技術217

1023雲芝培養技術219

1024蛹蟲草子實體的人工栽培221

103真菌培養設備223

1031傳統生產設備223

1032食用菌的機械化生產設備224

1033實驗室設備226

參考文獻226

第11章固態發酵在農業中的套用227

111固態發酵酶製劑227

1111纖維素酶227

1112植酸酶230

112固態發酵生物脫毒231

1121豆粕發酵231

1122棉籽餅粕235

1123菜籽餅粕237

113固態發酵飼料238

1131青貯飼料238

1132固態發酵生物飼料240

1133乳酸菌固態發酵飼料及在斷奶仔豬生產中的套用241

114固態發酵生物農藥242

1141蘇雲金芽孢桿菌242

1142白僵菌243

1143綠僵菌245

1144農用抗生素245

115固態發酵肥料246

1151微生物肥料246

1152有機堆肥247

1153發酵床養殖（“零排放”養殖）248

參考文獻252

第12章固態發酵在其他行業的套用及設備253

121固態發酵技術在生物質能源領域的套用253

1211澱粉質原料固態發酵乙醇253

1212纖維乙醇253

1213來自固態生物廢棄物的生物質能源257

122固態發酵技術在環境保護中的套用258

1221生物質廢棄物的種類258

1222微生物的作用機理258

1223餐廚垃圾的堆肥技術259

1224餐廚垃圾的沼氣發酵技術259

123菸葉的固態發酵261

1231菸葉發酵的本質262

1232菸葉發酵工藝262

1233菸葉發酵的得與失262

124茶葉的固態發酵263

1241發酵茶的分類263

1242發酵茶的製作工藝技術263

125中藥發酵265

1251中藥發酵的分類265

1252中藥發酵的機理266

1253中藥發酵的優點266

1254中藥發酵方法267

1255中藥發酵注意事項267

126固態發酵技術在生物冶金中的套用267

1261生物浸礦的含義267

1262生物浸礦微生物及其培養268

1263微生物浸礦反應工藝269

1264浸礦生物反應器270

參考文獻271