固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。
基本介紹
- 中文名:固態法白酒
- 外文名:solid liquor
- 原料:糧谷等
- 主要原料:澱粉或糖質
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放...
半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫,又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導...
《固態法白酒生產技術》是1998年中國輕工業出版社出版的圖書。...... 《固態法白酒生產技術》是1998年中國輕工業出版社出版的圖書。ISBN 9787501921720 頁數 156 ...
固液法白酒:以固態法白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。...... 固液法白酒Chinese spirits made fromtraditionand liquid fermentation以固態法白酒(不低...
果膠質多的原料來釀製白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4...有的是固態和液態發酵等;所處釀造環境的氣候條件不同,有的乾濕度高,有的乾...
液態法白酒是液態發酵法白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串...
(指採用固態培菌、糖化、加水後,於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒);白酒製造液態法白酒 (指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒),如傳統...
固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式方法,固態基質中氣、液、固三相併存,即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。...
固態發酵,是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式,固態基質中氣、液、固三相併存,即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產...
中國酒業協會專門成立了固態白酒原酒委員會(簡稱“原酒委員會”)...... 2015年11月26日 [1] ,中國酒業協會成立中國酒業協會固態白酒原酒委員會 [2-4] 。提供...
在固態法白酒中主要的種類為:(1)大麯酒(2)小麯酒 (3)麩麯酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化劑法。白酒固液結合法白酒的種類有:(1)半固、半液發酵法白酒(2)串...
特香型白酒,以整粒大米為主要原料,以中高溫大曲為糖化發酵劑,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特徵:富含奇數碳脂肪酸乙酯,...
純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝,純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝,以糧食為原料,經粉碎後加入曲料,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後生產...
勾兌白酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。...
米香型白酒其原料為大米,糖化發酵劑不是用大曲,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右...
(十)生料固態法釀製白酒...參考資料 1. 教你用生料釀酒 .豆瓣[引用日期2017-11-04] 詞條標籤: 烹飪書籍 , 出版物 , 書籍 圖集 教你用生料釀酒圖冊 V...
固態法白酒--原料經固態發酵,又經固態蒸留而成,為中國傳統蒸餾工藝;液態法白酒--原料經過液態發酵,又經過液態蒸餾,其產品初為酒精,再經串香,調配而成普通白酒;...