基本介紹
代表菜,主要菜品,菜系配料,
代表菜
主要菜品
有：龍眼肉、海參席、喜沙肉、八大點、八大塊、膀駝駝、蒸山芋等。在製作的時候，由廚師根據來客的多少擺碗，做灶，備案席在蒸熟，然後翻碗上席。翻碗比較講究規則和形態。根據其選料和做法使其營養不會被流失還能保持提升美味。說回鍋宴不上正席也有用料方面的原因。親戚朋友在吃開胃菜後慢慢進入席中，就上回鍋宴菜系列。基本上大家開始關注在喝酒上，對回鍋宴不予評論，一般來說表現為，舉筷道吃、吃、吃，自己享用自己喜歡的部分。
菜系配料
主要是豬肉、淹鹹菜、花生、紅糖、白糖、紅薯、糯米等。在做法上主要是將菜回鍋。這樣在眾多親戚朋友同時用餐的過程中也能夠應付自如。回鍋宴的廚師一般是年紀比較大的，但是在十里八鄉比較知名的老師傅。 由當家人去請。定時在幾月幾時到婚禮舉辦人家辦理宴席的幫工。這種師傅的價格一般在25至50元每天，並且廚師使用部分自己特製的席碗（相當於瓦碗系列，有土紅、土黑、土鈾等顏色），席刀，席蒸籠等，告訴人家需要購買的菜料。這種廚師一般沒有女廚師，並且經驗成熟，他們在年輕的時候一般是廚師的幫工學徒。平時沒有事就在家務農活，有人請就以此為經濟收入給人做幫工，當家人給予用工費用和給以食宿。一般是二到三日。 在四川的風俗習慣，婚禮第一天主要是報媒。第二天正酒。回鍋宴在男方家第一天幾乎不吃。在女方家有少許人家會使用。因為男方迎親隊伍會在第一天到女方家迎親，並且住在女方家，第二天早上吃飯後迎娶新娘走。按照風俗習慣男方在迎娶時會敲鑼打鼓吹嗩吶。嗩吶的聲音也很有喻意，（魯的魯的吶呀，么妹仔回來耍呀）表現為對話形式的樂聲，給予暗示和祝福。 在上回鍋宴前的開胃菜是需要特別表示的，上開胃菜在四到八個擺菜之間。基本上菜有麻辣藕片，喻忘記過去；拆耳根（魚腥草）特別有味道喻新生活；花生米，（油炸，油煎，油舒等）喻意早生貴子。碗豆米喻意種瓜種豆以後就是自己所選擇的生活之路；滷菜（滷牛肉，鹵豬肉，等滷菜）喻新生活富貴美好。接下來就上回鍋宴。 回鍋宴的喻意就更加濃列。後面的宴席以川菜中炒菜和燉菜為主，沒有火鍋。
