四川省烹飪技能大賽是川菜屆中級別最高、影響最大的烹飪賽事。四川省第四屆（新川）烹飪技能大賽於11月9日—12月5日舉行。大賽初賽分為川南（瀘州）、川北（遂寧）、川西（成都）三個賽區進行。12月5日在四川成都四川烹飪高等專科學校內舉行了總決賽。
基本介紹
- 中文名：四川省第四屆烹飪技能大賽
- 類別：烹飪賽事
- 時間：11月9日—12月5日
- 初賽賽區：川南、川北、川西
大賽具體情況,大賽宗旨,大賽主題,大賽組織機構,組委會名單,大賽章程,大賽獎項設定,
大賽具體情況
大賽宗旨
以“繼承、創新、健康、美味”為宗旨，體現公平、公正的競賽原則。通過大賽弘揚四川烹飪餐飲文化，提高行業整體技術素質，交流烹飪技藝，推動我省高技能人才隊伍建設，促進川菜烹飪事業的健康、快速發展。
大賽主題
傳承百味 創新食尚
大賽組織機構
主辦單位：四川省商務廳
四川省人力資源和社會保障廳
四川省總工會
承辦單位：四川省烹飪協會
協辦單位：四川省飲食服務行業協會
四川省職業技能鑑定指導中心
四川省財貿輕化紡工會
四川烹飪高等專科學校
《四川烹飪》雜誌社
四川省調味品協會
冠名支持：聯合利華飲食策劃
組委會名單
主 任：李 新 四川省烹飪協會執行會長
副主任：熊金華 四川省商務廳商貿服務管理處副處長
過 衍 四川省人力資源和社會保障廳職鑒能力建設處副處長
唐家蓮 四川省財貿輕化紡工會主席
牟方林 四川省職業技能鑑定指導中心主任
盧 一 四川烹飪高等專科學校校長
陳 眾 聯合利華飲食策劃渠道市場經理
名譽主任：張蔚波 聯合利華飲食策劃中國區行政總廚
秘 書 長：馬益強 四川省烹飪協會秘書長
監 審 長：川 華 四川省財貿輕化紡工會副主席
許劍波 四川省商務廳商貿服務管理處主任科員
張 敏 四川省職業技能鑑定指導中心辦公室主任
何永紅 四川省職業技能鑑定指導中心業務拓展部副部長
范 剛 四川省烹飪協會辦公室主任
大賽章程
1、大賽標準
本次大賽設中式烹調師、中式麵點師和餐廳服務員3個職業，其中，中式烹調師分熱菜、冷拼、食品雕刻3個競賽模組。各競賽職業（項目）分別依據國家職業標準高級工（國家職業資格三級）及以上要求命題。
參加職業資格晉升的選手，成績由理論知識和實際操作技能兩部分組成，其中理論知識占總成績的20—30%；操作技能占總成績的80—70%。總決賽後，在成都集中進行理論知識考核。
2、大賽形式
大賽設個人賽、團體賽；團體賽選手可同時兼報個人賽（即其參加團體賽的成績同時計為其個人成績）。
（1）團體比賽：以單位名義參賽的代表隊指派三位選手分別參加熱菜、冷盤和麵點、食品雕刻、餐廳服務“三選一”三項比賽。三位選手所獲得的個人成績的總和即為該團體的比賽成績。
（2）個人比賽：設立熱菜、冷拼、麵點、食品雕刻、服務五個單項。每位選手可報1—2項。熱菜、冷拼、麵點的規格均為10人量（供展示）及4人量（評審鑒嘗碟）。
3、大賽規則
（1）熱菜：每人製作兩道，要求選用不同的烹飪方法和
味型，色、味、形、質俱佳，講究營養衛生。
指定原料品種：1個。指定原料（川南賽區：河鮮；川北賽區：家畜；川西賽區：家禽）由選手自備。成品規格為2份：大份10人量（供展示），小份4人量（評審鑒嘗碟）。
自選品種：1個。由選手自備原料或半成品，成品規格為2份：大份10人量（供展示），小份4人量（評審鑒嘗碟）。
兩道菜品小份（4人量）選手自備原料或半成品在現場90分鐘內烹製加工成菜；大份（10人量）由選手預先在場外加工製作完成，按規定時間統一送展。
（2）冷拼：每人製作1個冷拼或1組（6個以上）單碟，要求烹製方法和味型多樣化，主料5種以上，成品色、味、形、質俱佳，講究營養衛生。成品規格為2份：小份（4人量），由選手自備原料或半成品，在現場60分鐘內切、配、拼製成型、定味；大份（10人量），由選手預先在場外加工製作完成，按規定時間統一送展。
（3）麵點：每人製作2道。要求選用不同的麵團（發麵、子面、燙麵、油酥麵團等）和烹製方法，色、味、形、質俱佳。講究營養衛生。成品規格均為2份：大份（10人量）；小份（4人量）。兩道麵點小份（4人量），選手自帶原料或半成品，在現場90分鐘內烹製加工完成；大份（10人量），由選手預先在場外加工製作完成，按規定時間統一送展。
（4）食品雕刻：每位選手製作一大一小2個瓜果或蔬菜雕刻。要求作品設計合理，構思新穎，主題突出，形態生動美觀，富有藝術性。其中：大型雕刻1個，在場外製作完成，按規定時間統一送展；小型雕刻1個，選手自備原材料在現場120分鐘內完成。
（5）餐廳服務：選手在45分鐘內完成主題餐檯設計、擺台（鋪檯布、擺餐具、餐中花）、斟酒（白酒和啤酒）三道工序；現場講解主題設計構思並回答評審相關知識提問。比賽所需用品由選手自備（賽場提供直徑180厘米圓桌）
4、大賽要求
（1）所有參賽品種不準使用國家禁用的動植物原料；可在國家規定範圍內合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。
（2）參賽選手須提前30分鐘在比賽檢錄處報到。現場製作必須在規定時間內完成，逾時者按規定扣分。
（3）熱菜、冷盤、麵點每一參賽品種的規格均為以10人量為標準的成品1份（供統一送展參評），現場製作相同菜式4人量成品1份供評審鑒嘗評定。
（4）賽場統一提供設備、廚具、原輔調料；刀具、小工具及特殊調輔料由選手自備。
（5）餐具一律由選手自備（不得帶有任何企業標識），器皿底部請標示企業名稱或選手姓名。
大賽獎項設定
各賽區團體賽、個人賽分設金、銀、銅、優秀獎，各獎項比例分別為參賽團體總數及個人項目參賽人數的20%、30%、30%、20%；
各賽區金獎團體及個人項目金獎獲得者集中成都進行總決賽角逐特金獎，特金獎比例為總決賽中參賽團體總數及個人項目參賽人數的30%；
個人總決賽中熱菜前三名及冷拼、麵點、食雕、服務的第一名授予“行業技術能手”稱號；“行業技術能手”中經審核綜合排名第一名的選手，推薦為“四川省五一勞動獎章”候選人。
對獲得總決賽各競賽職業（項目）前三名的選手，可按規定晉升兩級職業資格，最高晉升至高級技師；競賽成績兩項均合格的其他選手，由四川省人力資源和社會保障廳按規定核發高級職業資格證書。
熱菜前四名及冷菜、麵點前兩名和雕飾、服務的第一名授予川菜烹飪（服務）名師稱號（已獲得“名師”稱號者，經資格審查合格晉升“大師”稱號）；
對在大賽宣傳、組織工作中成效顯著的市、州主管部門（協會）授予最佳組織獎；
聯合利華飲食策劃設立“聯合利華飲食策劃”特別獎。大賽日程安排明細（川西賽區、高峰論壇、總決賽） 一、川西賽區（成都龍泉驛區，四川烹飪高等專科學校）
時 間：2011年12月2—3日
地 點：四川烹飪高等專科學校（龍泉驛區紅嶺路459號）
內 容：
1、報到（烹專龍庭酒店大堂，12月2日上午9：00—12：00）；
賽前預備會（烹專會展中心小禮堂，2日下午15:00—16:30）
2、比賽展評（烹專體育館，3日上午7：00—下午18:00，先評後展，含服務比賽：直徑2、2米台，考慮學生觀摩專場）
3、現場操作、評分（烹專實驗實訓教學中心，3日上午8：20—12:00）
4、聯合利華飲食策劃產品推介會（體育館，3日上午8：30—下午16:00）
5、頒獎儀式（烹專會展中心小禮堂，3日下午16:30，設立主席台座位，頒獎儀式結束後，團體賽、個人賽金獎選手簽名儀式及與主辦方領導、聯合利華飲食策劃代表合影）
6、晉級理論考核（3日下午17:00—18:30，烹專階梯教室）
二、“傳承百味 創新食尚”川菜產業發展高峰論壇
時 間：2011年12月4日上午9:00—12:00
地 點：四川烹飪高等專科學校會展中心小禮堂
參加人員：評審、選手、市州協會負責人、領隊、協會團體會員單位、企業代表。
內 容：主持人——飛 哥（四川著名美食欄目主持人）
主 講：（1）肖見明—論川菜的繼承與創新
（2）黨科—論當前高端菜品的流行趨勢及未來發展
（3）蘇繼江—香辛料調味品在烹飪中的套用
（4）聯合利華飲食策劃（30分鐘）
三、總決賽及總決賽頒獎儀式
時 間：2011年12月4—5日
地 點：四川烹飪高等專科學校（龍泉驛區紅嶺路459號）
內 容：
1、各賽區團體賽、個人賽金獎獲得單位、個人報到（12月4日上午9：00—12：00，烹專龍庭酒店大堂，請報到選手帶齊原參賽證、比賽服、技術職稱證原件及複印件）
2、賽前預備會（4日下午15:00—16:30，烹專會展中心小禮堂，參加人員：全體選手、領隊、評審及工作人員；
3、個人賽金獎獲得選手晉級理論考核（烹專階梯教室，下午16:30—18:00）
4、開幕式（12月5日上午9:30—10:00，烹專會展中心700人大禮堂，參加人員：相關領導、評審、選手（除上午參賽部分）、市州協會負責人、領隊、團體會員單位、企業代表、媒體記者、學生代表。
5、比賽展評（烹專體育館，5日上午7：00—下午16:00，先評後展，含服務比賽、名宴展示）
6、現場操作、評分（烹專實驗實訓教學中心，上午8：20—12:00）
7、聯合利華飲食策劃產品推介會（烹專體育館，上午8：30—下午16:00。
8、總決賽頒獎儀式（烹專會展中心700人大禮堂，5日下午17:00—17:30，參加人員：相關領導、頒獎嘉賓、評審、選手、市州協會負責人、領隊、學生代表。
大賽綜合報導
由四川省商務廳、四川省人力資源和社會保障廳、四川省總工會舉辦，四川省烹飪協會和四川烹飪高等專科學校聯合承辦的，川菜屆中級別最高、影響最大的烹飪賽事——第四屆新川烹飪大賽於2011年11月9日—12月5日舉行，分為川南（瀘州）、川北（遂寧）、川西（成都）3大分賽區進行競賽。共有來自全省400餘家參賽隊參加了近一個月的比賽。
2011年11月9日上午，“傳承百味、創新食尚”四川省第四屆新川烹飪技術大賽川南賽區比賽暨瀘州市河鮮美食烹飪大賽在瀘州王氏大酒店隆重舉行。共有來自樂山、宜賓、自貢、雅安、瀘州5個參賽城市的160餘名廚師同場進行熱菜、冷拼、麵點、雕刻等多種技藝的競技。四川省商務廳副廳長李維民出席開幕式並宣布比賽開始。瀘州市副市長張顯富在開幕式上致歡迎辭。省總工會副巡視員曾品金出席活動。獲得團體賽和個人賽第一名的選手將進入12月初在成都舉行的總決賽。
2011年12月3日，川西賽區比賽在四川烹飪高等專科學校隆重舉行。來自川西片區的120多名選手，近20個團體代表隊參加角逐。四川省第四屆（新川）烹飪技術大賽組委會主任李新，四川省烹飪協會常務會長劉元雄，四川省第四屆（新川）烹飪技術大賽川西賽區裁判長史正良，聯合利華市場部總監陳眾蒞臨大賽現場。我校副校長謝光輝出席頒獎儀式，致歡迎辭並為獲獎團隊和選手頒獎。 2011年12月5日，四川省第四屆（新川）烹飪技術大賽總決賽在四川烹飪高等專科學校隆重舉行，四川省商務廳副廳長李維民，四川省人力資源和社會保障廳副巡視員趙巍，四川省總工會副巡視員曾品金，四川省烹飪協會常務會長劉元熊，四川省第四屆（新川）烹飪技術大賽組委會主任李新，四川烹飪高等專科學校黨委書記黃維兵、校長盧一、校黨委副書記劉彤蒞臨大賽現場。本屆大賽以“傳承百味 創新食尚”為主題，歷時一個多月，歷經川南、川北、川西三個賽區。總決賽設團體“特金獎”和“金獎”，熱菜、冷拼、麵點、食品雕刻、餐廳服務單項獎，共有來自成都、瀘州、雅安、資陽、廣元、遂寧、涼山州、眉山等17個市州組建的80多個團體代表隊，近700多名選手參賽。製作了近2000多款精美的菜餚，近50個專業食雕作品，完成近50桌服務餐桌擺台。展示了當今四川餐飲業烹飪、食品雕刻、餐廳服務的最高水平和餐飲業得最新成果，推動了我省烹飪技藝交流與進步，促進了川菜產業繁榮與發展。
