四川井鹽，鑿井汲鹵煎制的井鹽是一個古老而獨特的製鹽行業。清政府改變歷代官府對四川井鹽業的控制方式﹐“任民自由開鑿”﹐在一定程度上使井鹽生產得以發展﹐行銷西南廣大地區。
基本介紹
- 中文名：四川井鹽
- 方法：鑿井汲鹵煎制
- 特點：古老而獨特
- 性質：製鹽行業
歷史發展,恢復生產,空前發展,“鹽都”誕生,經營制度,相關工作,投資者,勞動者,分工協作,
歷史發展
恢復生產
明末清初，經歷長期戰亂，曾遍及全川的鹽井夷塞殆盡。自康熙中期至雍正初期，井鹽生產恢復較快，雍正九年(1731)全川產鹽地區已遍及四十州縣，共有鹽井六千一百多眼，年銷食鹽已達九千二百二十多萬斤，大大超過了南宋年銷六千萬斤的最高記錄。乾隆時期，先是採取對新開鹽井從輕課稅的辦法；後進一步實行新開鹽井永不加課的措施，刺激了乾嘉時期四川井鹽迅速增加。嘉慶十七年(1812)，全川鹽井達九千六百二十多眼，年銷食鹽三億二千三百五十多萬斤。以後最高年銷鹽量曾達七億斤，一般年銷量則保持在四五億斤之間。
空前發展
清代四川井鹽業的空前發展，在很大程度上依賴於製鹽生產技術的不斷進步。在鑽鑿工具方面，創造了魚尾銼、銀錠銼、財神銼、單馬蹄銼和雙馬蹄銼等五種鑽具。鑿井過程已定型化為開井口、下石圈、鑿大口、下木竹(保護井壁的套管)、鑿小口及扇泥(清除頓銼中的岩石碎屑泥漿)等六道工序。清代初期，主要是浚淘小井，開採淺層稀薄鹽滷；乾嘉時期，隨著鹽業生產技術的提高，富榮鹽場井深一般可達一二百丈，開採侏羅系地層的黃鹵；道鹹時期，富榮鹽區不少井深達千米，已接近三迭系層位，開採出黑鹵及岩鹽，生產能力顯著提高。隨著深井的湧現和量豐且濃的鹽滷資源的開發，采鹵、輸鹵技術及配套設施，也都得到相應發展。明代多用一至三人轉動轤轆汲鹵，間有以牛車作為動力者。清代深井則多以數牛輪班推汲，清末已有人根據貨輪起重機原理，試製了蒸汽汲鹵機車，並於1904年向清政府實業司立案專利。為了將大量滷水運往較遠的灶房煎燒，富榮鹽場產生了擁有輸鹵設施及技術的“筧”業專業戶。燃料方面，清代用煤已很普遍，並在若干鹽場發展了天然氣開採工藝，促進了鹽業生產的高漲。
“鹽都”誕生
清代全川產鹽四十州縣，逐步形成射(洪)蓬(溪)、南(部)閬(中)、犍(為)樂(山)、富(順)榮(縣)、雲陽等五大產區。其中尤以射蓬、犍樂、富榮為最著，如富榮鹽區以其井深鹵濃、天然氣豐的優勢和“川鹽濟楚”帶來的市場擴大，鼎盛時擁有鹽、火井約兩千眼，煎鍋兩萬餘口，年產食鹽二三十萬噸，占全川產額一半以上，成為名聞遐邇的“鹽都”。
清代四川鹽業的井灶企業，都自成生產單位，自負盈虧。川北部分小井小灶為家庭手工業，主要靠家庭成員(間有雇少數工人者)從事製鹽生產，兼有少量田地務農。富榮、犍樂的大型井灶企業，屬於典型的工場手工業，分工細密，生產資料集中，在很大程度上帶有資本主義萌芽的重要特徵。
經營制度
四川鹽業從鑿井、汲鹵、輸鹵到煎鹽，分工很細，工序繁難，工程費用和設備投資頗多。每開一井，一般需要一二年至四五年，最多的需十餘年乃至數十年，鑿井投資，淺者以千兩計，深者以萬兩計，甚至有費至三四萬兩而不見功者。經營井灶的企業主，大多數湊資朋充，採取合夥制度，以使資力雄厚。在富榮產區，投資者(稱客人)和地主以租佃和合股的形式做井，有“年限井”(或稱客井)和“子孫井”之分。道光朝以前多為“年限”，即鑿井成功後，投資者按照比例只享有一定年限的股份及其收益，屆期將井及其設施全部無償地交還地主；“子孫井”在開鑿成功後，由投資者與地主長期共同擁有所有權。隨著鑿井技術的提高，井深相應增加，投資者付出的墊支資本數額持續上升，改變了股份結構中投資者與地主原來分占的比率，“年限井”逐步過渡為“子孫井”。一般情況下，地主在井成投產後，占有股份的六分之一至四分之一不等稱“主日份”、“地脈日份”或“地脈鍋口”；其餘大部股權歸投資者所有，稱“工本日份”、“客日份”或“開鍋水份”；在有承首人(集資鑿井的發起人或組織者)的情況下，還需從地脈日份或鍋口中撥出部分股份，作為給承首人的報酬，稱“乾日份”、“團首日份”或“開鍋水份”。
相關工作
投資者
各井鹽產區的投資者，主要是商人，其中尤以陝西、山西商人為多。他們多以鹽商和經營典當起家，首先從控制川鹽運輸領域入手，以”租引代銷”手法，獲取大量利潤；繼而進一步控制廣大川鹽銷售口岸，在各地開設鹽店，積累巨額財富；最終多與當地土著合夥，將商業資本投向鹽業井灶，轉化為產業資本。
勞動者
分工協作
由於井鹽生產過程中需要分工協作，故而井、灶、筧中都需有各類專門工匠，如鑿井、治井的有山匠，煎鹽的有燒鹽匠，設鹵筧的有筧山匠，安火筧、置火圈的有灶頭，運滷的有擔水匠，按照專業程度和不同工種取得工資；灶頭、山匠頗受井主重視，甚至山匠具有招工權，以利井灶生產的正常進行。清末富榮鹽場按井、灶、筧生產過程的粗略估計，勞動分工達四五十種。在井、灶、筧中，分別置有掌柜、經手、管事、外場等管理人員，並有較為完善的管理體系，採用“龍門帳”的固有複式帳法，代表了當時中式會計的最新水平。在此基礎上，19世紀後期，形成了一些大的鹽業手工工場，如富榮鹽廠號稱“四大家族”之首的王三畏堂，極盛時擁有黃、黑鹵井數十眼，各灶天然氣鍋七百餘口，常年僱工達一千二百餘人。20世紀初，四川井鹽業中某些手工工場一度使用機器汲鹵，向近代化工業過渡，但未獲成功。
