四寶瓊山豆腐

四寶瓊山豆腐是海南傳統名菜。瓊山，海南省地名，毗鄰省會海口市。"豆腐"，並非豆製品，而是以雞蛋清泡製，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮"四寶"，味極鮮美。

因最早出自瓊山廚師之手而得名。

基本介紹

• 中文名：四寶瓊山豆腐
• 主要食材：雞蛋清，鮮蝦仁，蟹黃，鮮魷花，腎花，椰汁
• 分類：海派菜
• 口味：味極鮮美

製作

用料：

雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克，鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味素8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克（實耗50克）

製作：

1、將雞蛋清撻爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味素、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。

2、蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。

3、中火熱鍋下油燒至六成熱度，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笊籬濾出油分。復熱鍋，下料頭，“四寶”翻炒，贊入上湯，下味料、濕生粉掛芡，加尾油，均勻淋在“豆腐”上面即成。

特點

“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質爽香濃，鮮美可口，營養豐富。