瓊山豆腐

瓊山豆腐

瓊山豆腐是以雞蛋清泡製,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。

基本介紹

  • 中文名:瓊山豆腐
  • 地點:瓊山
  • 簡介海南省漢族傳統名菜
  • 材料:雞蛋清泡製
食品簡介,製作,食品特點,

食品簡介

豆腐”,並非豆製品,而是以雞蛋清泡製,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。
瓊山豆腐
瓊山豆腐

製作

用料:
雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克,鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味素8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克(實耗50克)
製作:
1、將雞蛋清撻爛成漿,去掉浮沫,加入上湯、椰汁、味素、精鹽攪拌均勻,倒入蒸盤,上籠慢火蒸至僅熟取出,此即“豆腐”。
2、蟹黃盛碗中,用滾水浸燙至結塊;蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。
3、中火熱鍋下油燒至六成熱度,落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟,倒入笊籬濾出油分。復熱鍋,下料頭,“四寶”翻炒,贊入上湯,下味料、濕生粉掛芡,加尾油,均勻淋在“豆腐”上面即成。

食品特點

豆腐”潔白細嫩,“四寶”色澤悅目,質爽香濃,鮮美可口,營養豐富。

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