四寶上湯

四寶上湯是廣東省傳統名餚，屬於粵菜系。食材有海參、金菇、裡脊等。色彩鮮艷，五色繽紛，清鮮適口，營養極為豐富。

基本介紹

• 中文名：四寶上湯
• 主要食材：大白菜，水發海參，金菇等
• 分類：粵菜
• 口味：香
• 製作工藝：煮

基本材料

大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克，蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味素2克，高湯400克。

四寶上湯

製作方法

方法一

1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用；

2、裡脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；

3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味素、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

方法二

海參氽一下切成大片。水中加鹽將金菇氽一下。裡脊切片，用鹽，水，太白粉醃10分鐘後氽湯撈出。大白菜先燙軟再切成段，排成十字形，把海參，金菇，裡脊肉，香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽，味素，高湯，放進蒸鍋蒸10分鐘即可。

做法三

製作材料

鮮竹、花膠、冬菇、雞肉、薑絲,胡椒粉,鹽,糖,生粉

製作方法

1、 鮮竹:一塊裁成6份,用滾油慢火炸至金黃,放入清水中浸泡.隔水備用.

2、花膠:前夜先用冷水浸泡,早上換過清水,放入沸水,加入薑片,玫瑰露(無可省)煮20分鐘關火浸泡至水涼,再用清水沖淨浸泡.如果花膠較大可提前浸泡,出水,浸泡.注意別讓水碰到肥油.浸泡完的花膠用少許鹽,胡椒粉,薑汁,糖,生粉,拌勻.

四寶上湯[圖]

3、冬菇:前夜浸泡,切條.加入薑絲,胡椒粉,鹽,糖,生粉,少許水,拌勻後蒸30分鐘,再用雞粉拌勻.

4、雞肉:雞腿肉去骨後切成條狀,用清水浸泡30分鐘,隔水用鹽,胡椒粉,糖,生粉,麻油薑汁拌勻.

5、將所有材料包入鮮竹里,蒸15分鐘.

特點

色彩鮮艷，五色繽紛，清鮮適口，營養極為豐富。