四季牛腩面

四季牛腩面是由牛腩、手擀麵等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：四季牛腩面
• 主要食材：牛腩，手擀麵
• 輔料：胡蘿蔔、姜、蔥等
• 調料：八角、鹽、油、老抽、料酒等

用料

主料

• 牛腩500克
  
• 手擀麵300克
  

輔料

• 胡蘿蔔4根
  
• 姜1塊
  
• 大蔥1根
  
• 乾香菇10個
  
• 肉蔻5顆
  
• 八角3個
  
• 草果2個
  
• 食鹽2茶匙
  
• 生抽2湯匙
  
• 老抽2茶匙
  
• 料酒2湯匙
  
• 油菜2棵
  
• 食用油50克
  
• 水1000毫升
  
• 番茄醬1湯匙
  
• 植物油2湯匙
  

四季牛腩面的做法

1.牛腩洗乾淨，然後切成1厘米的方塊

2.牛腩塊冷水下鍋，放入薑片，水開後煮1分鐘

3.胡蘿蔔切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎，乾香菇充分泡發好切末備用

4.鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、鹽、姜、蔥、炒均勻

5.放生抽、老抽、番茄醬一起炒均

6.加入熱水沒過牛肉

7.轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲60分鐘

8.60分鐘到了後，放入切好的胡蘿蔔

9.在加入香菇末一起在燜30分鐘，牛腩就做好了

10.下面，準備好手擀麵

11.鍋內上水燒開之後放入麵條煮開，加入1/2茶匙鹽

12.最後加入油菜煮1分鐘

13.最後將面撈出來裝碗，澆上牛腩和湯汁即可

烹飪技巧

1、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗乾淨；
2、調料里加入了番茄醬，但是吃不出番茄醬的味道，作用在於中和醬油的味道，並且湯的顏色會紅亮一點，省略了糖的加入；
3、草果和肉蔻沒有的話可以不用；
4、做麵湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的麵條誰也不願意吃；
5、燒的時候正好兒子在家不能吃辣椒，所以暫時只做了紅燒味，喜歡辣的可以加辣椒，用牛腩比純牛肉口感好，因為牛腩有筋，並且不柴。