此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟；此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了；糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。
基本介紹
材料,嗜嗜滑雞煲的做法,
材料
用料料
調料
嗜嗜滑雞煲的做法
1.雞斬小塊，乾蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、乾蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜
