嗅覺閾值是指引起人嗅覺最小刺激的物質濃度 (或稀釋倍數)，嗅覺閾值有很多種，主要有感覺閾值 (也稱檢知閾值)和識別閾值 (也稱認知閾值)。
基本介紹
- 中文名：嗅覺閾值
- 外文名：odor threshold value
- 種類：檢知閾值、確認閾值
- 定義：嗅覺最小刺激的物質濃度
- 表示： mg/L
- 所屬學科：空氣污染術語
簡介,相關分類,嗅閾值與香味強度,說明,
簡介
引起人嗅覺感覺最小刺激的物質濃度 (或稀釋倍數)稱為人的嗅覺閾值。嗅覺閾值有很多種，主要有檢知閾值和確認閾值。能夠勉強感覺到有氣味，但很難辨別到底是什麼氣味，此時氣味物質濃度稱為檢知閾值。能夠明顯感覺到有氣味，而且能夠辨別其是什麼氣味，此時氣味物質濃度稱為確認閾值。
嗅閾值的測定比較複雜，一般以1L空氣中氣味物質的克(g)數或毫克(mg)數為基礎，用mg/L表示。
相關分類
嗅覺閾值還有50%嗅覺閾值 (PPT50)、100%嗅覺閾值(PPT100)和個人嗅覺閾值 (IPT)。50%嗅覺閾值 (PPT50)是空氣稀釋法中，半數嗅辨員嗅到氣味，達到檢知閾值 (或確認閾值)，而另一半嗅辨員未嗅到氣味時的物質濃度 (或稀釋倍數)。100%嗅覺閾值 (PPT100)是全體嗅辨員都能嗅到氣味，達到檢知閾值 (或確認閾值)時的物質濃度 (或稀釋倍數)。個人嗅覺閾值 (IPT)是一個嗅辨員反覆對一種氣體樣品進行嗅覺實驗，所測得的檢知閾值 (或確認閾值)時的物質濃度 (或稀釋倍數)。
嗅閾值與香味強度
酒中香味物質的表現不完全受含量多少所支配。若含量雖多但閾值高則其香味成分並不一定處於支配地位；而含量雖微但閾值很低時,反而會呈現強烈的氣味。香味成分在酒中的呈香強弱，是由其含量和閾值兩方面決定的。香味成分的香味強弱程度稱為香味強度又稱呈香單位，其與含量與閾值的關係如下
式中: U———香味成分的香味強度( 呈香單位) ;
F———香味成分的濃度( mg/L) ;
T———香味成分的香味閾值( mg/L)。
從上式可以看出,閾值越低，呈香單位越大，即香味強度越大；閾值越高，呈香單位越小，即香味強度越小。
濃度是通過化學分析或儀器分析得到的，閾值是通過感官品評測定出來的，由此不難看出化驗與品評與呈香單位的關係。
在同樣的濃度下，閾值小的香味成分其香味強度大，閾值大的香味成分其香味強度小。需要注意的是種香味物質在單體香氣和複合香氣存在的情況下，因受濃度、溶劑、溫度、易位等因素的影響，其呈香呈味特徵不同，尤其白酒是由幾百種香味成分組成的集合體，其表現出來的不僅是單體香氣，更重要的是複合香氣。
說明
一般的，人的嗅覺對多數氣味物質的感覺閾值都在10-9以下，而通常的化學分析、儀器分析對氣味物質的最低檢出濃度在10-6～10-9數量級範圍內，這也是感官分析的方法在惡臭分析中的優勢所在。必須注意的是，同一物質的嗅閾 (組閾和個體閾)的數值會因採用不同的測定方法及條件 (實驗者、地域、時間等)和不同的定義而不同。
