基本介紹
- 中文名：單縣漿皮月餅
- 主要食材：精白粉、綿細白糖
- 分類：小吃
- 口味：香脆
- 生產地：山東省菏澤市
簡介,名稱由來,產品特徵,製作方法,做法一,做法二,產品榮譽,
簡介
名稱由來
提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵團製成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。
產品特徵
產品外形圓而飽滿，色澤金黃有光，皮餡豐滿相貼，味道酥鬆甜美，形色味恰到好處，在魯西南及周邊地區享有頗高的聲譽。
製作方法
做法一
原料配方
工藝流程 配料→熬漿→和皮→和餡→包制→磕模→烤制→成品
製作方法
1.配料：原料配齊，分量準確。
2.熬漿和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻後和麵粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮麵團。
3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻後，加入麵粉繼續攪拌，即可成餡。
4.包制和磕模：根據所需月餅大小，基本按照皮占60%，餡占40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。
5.烤制：將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。
做法二
配料：
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
餅皮：普通麵粉250克，香油60克，糖漿150克。
表面刷液：全蛋液適量。
過程：
1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。
2、接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟麵粉。
3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
4、製作月餅皮。在250克麵粉里倒入60克香油，並用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵團達到合適的軟硬程度)。
5、把餡料和餅皮麵團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。
6、在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
7、取一個餅皮麵團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
8、把包好的麵團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。
產品榮譽
因其外形美觀，質量上優，味道可口，在1985年和1990年分別被山東省供銷系統評為省優良產品。
