咖啡風味的精髓

《咖啡風味的精髓》是2021年3月楓葉社文化出版的圖書,作者是蕪木祐介。

基本介紹

  • 中文名:咖啡風味的精髓
  • 作者:蕪木祐介
  • 出版社:楓葉社文化
  • ISBN:9789863702634
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

~沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人~認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸于思緒的時候,咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所锺愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。儘管在一般印象里,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;午後聚精會神之際,借滋味利落的咖啡振奮沉重的身體;黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。本書特色◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印度尼西亞、越南等各產區風土與精選程式,找出符合偏好的風味。◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。

圖書目錄

◉前言▍第一章沖泡咖啡・用品保存罐/磨豆機/細嘴壺/法蘭絨濾布/咖啡杯・沖泡方法沖泡步驟沖泡理論風味調整萃取套用▍第二章認識咖啡・選購咖啡・精選咖啡・烘焙・調豆▍第三章咖啡閒談・享受美味咖啡時的重要事項・麝香貓咖啡・捍衛深焙派・衣索比亞紀行造訪原木森林・享受咖啡專賣店的方式▍第四章享受咖啡・五花八門的萃取淡味萃取中庸萃取濃醇萃取濃縮萃取・搭配其他嗜好品朱古力/核桃餅乾/吐司/威士忌・各式各樣的咖啡咖啡歐蕾/維也納咖啡/皇家咖啡/冰咖啡/愛爾蘭咖啡/阿芙佳朵/咖啡凍◉後記

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