《夢想咖啡館創業秘笈》是2019年江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：夢想咖啡館創業秘笈
- 作者：侯國全 林子晴
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2019年6月1日
- ISBN：9787571302870
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
咖啡館開在哪種類型的商業圈賺錢？
專業型、複合式等哪種經營模式適合你？
店鋪的規劃與裝潢先著重於哪些方向？
該如何挑選適合自己的器具？
怎么設計一份兼顧特色與風格的選單？
由咖啡師冠軍兼咖啡職人，
帶你一圓咖啡夢。
這是一本實用的、可讀性很高的、具有行業指導意義的咖啡館經營管理類圖書，其經營模式可供咖啡業者參考，夢想開咖啡館的大眾了解業界。咖啡師冠軍兼咖啡館職人的思考模式與觀念值得學習。
圖書目錄
Chapter 1 夢想的起點——咖啡館的經營概念
開咖啡館之前——夢想的藍圖
懂得品嘗的重要——如何分辨一杯好咖啡
完整的咖啡館工作經歷——掌握店面運營節奏
你的咖啡想賣多少錢——自我要求增加咖啡的價值
哪種經營模式好呢？獨自經營或是團隊合作？
從自己開始提升咖啡產業的品質
商業圈的選擇——築夢的開始
跟隨連鎖咖啡館的步伐，評估周遭環境
以顯著地標尋找目標店家
尋找舒服愜意的環境氛圍
住商混合區使客源更加穩定
租金是經營者的壓力還是動力？
以不同的經營類型勾勒出屬於自己的咖啡館
夢想的經營方式——專業型咖啡館
氛圍與餐點兼具——特色景觀咖啡館
一加一大於二——複合式咖啡館
咖啡館的個人履歷——選單設計
塑造咖啡館特色的重要指標——咖啡豆
不可或缺的甜蜜角色——朱古力飲品
為咖啡館的品牌形象加分——複方茶與花草茶
提供更多不同選擇滿足消費者——果汁飲品
咖啡的完美搭配——餐食與甜點
咖啡館的生財好幫手——器具設備選購要點
以座位數選擇咖啡沖煮器具
售後服務的維修與保障
操作功能穩定度及技術的可被複製性
添購器具的順序：咖啡豆 → 咖啡機 → 磨豆機
影響冷飲質量的關鍵——製冰機與冰塊
讓吧檯工作更加流暢——水槽
以自己的需求選購生財器具
Chapter 2 打造夢想咖啡館的裝潢概念
店鋪規劃、裝修與資金運用
運營初期保留資金，減少壓力
重點式裝潢——門面、吧檯、洗手間
咖啡館與咖啡師的重要舞台——吧檯
獨立規划水電圖及進排水管線
讓客人舒適放鬆的座位規劃
營造出舒適乾淨的洗手間
營造出咖啡館氛圍的重要推手——天花板
安全性地面該選擇木頭還是磁磚呢？
咖啡館中水質對飲品的影響
咖啡館中的營業用電
一面訴說著咖啡館故事的牆——形象牆及展示區
品牌的延伸——店標
Chapter 3 實現專業咖啡師夢想的關鍵要領
如何沖煮出一杯美好的咖啡？
培養尊重咖啡的態度
沖煮意式咖啡的黃金準則——4M
沖煮咖啡的5 項變因
如何使牛奶發泡更加細密
手沖壺與摩卡壺超實用示範教學
手沖壺沖煮示範
摩卡壺沖煮示範
冠軍咖啡師的創意咖啡飲品
釀咖啡
濃情蜜意
蜜鴛鴦
金色沙丘
養生咖啡(熱)
養生咖啡(冰)
Perfume Espresso
Balance
維也納
Paradise
Chapter 4 一路走來的咖啡夢—— 侯國全與4MANO CAFFÉ
一句鼓勵，踏上咖啡師之路
咖啡可以是完美句點，甚至是驚嘆號
在花香中，走進咖啡世界
從豐富味覺資料庫開始，學習沖煮咖啡
在書中學習柔軟，從比賽中鍛鍊心志
前一刻還頂冠冕，下一刻卻拱手讓人
家人的支持是的動力
谷底即轉機，歸零再出發
亦師亦友的咖啡同儕
為華人爭光，踏上世界舞台
化挫折為助力，為自己寫下嶄新的一頁
冠軍不能當飯吃，我的家咖啡館——立裴米緹咖啡館
找出產品特色，探究咖啡精髓
4MANO CAFFÉ 的明日之夢
尊重咖啡，呈現原始的風味
尊重咖啡，享受沖煮
作者簡介
侯國全
現任4MANO CAFFE咖啡師
2008、2009年世界盃咖啡大師中國台灣選撥賽評審
2008年世界咖啡大師比賽（WBC）第十二名
2005、2007年世界咖啡大師比賽中國台灣選拔賽冠軍
林子晴
當過上班族，做過旅遊記者，因為喜歡喝咖啡，認識了厲害的咖啡人，因為喜歡寫文字，所以寫了幾本書。
旅遊是呼吸，寫作是習慣，背包客是稱號，繼續喝咖啡。
