咖啡慕斯蛋糕

用料

材料

咖啡慕斯:淡奶油:300克

牛奶:200克

咖啡:5包

白砂糖:30克

魚膠粉:20克

白蘭地:2大匙

軟質朱古力層:淡奶油:160克

黑朱古力:120克

黃油:40克

糖:適量(要看所用黑朱古力可可脂含量)

可可戚風2片

1. 先做8吋可可戚風，分成3片，取2片周圍略微剪小一圈備用。
2. 軟質朱古力層:淡奶油.黃油.黑朱古力隔水融化拌勻。
3. 咖啡慕斯:淡奶油打至6分發。
4. 魚膠粉加入冰牛奶中浸泡，充分吸收水份膨脹。
5. 隔水加熱魚膠粉,與牛奶.咖啡一同加熱至融化,再加入白蘭地拌勻。
6. 牛奶咖啡液與打發的淡奶油分兩次,快速攪拌均勻成慕斯糊。
7. 吋圓模放上蛋糕片，倒1/2慕斯糊，再放第2片蛋糕倒入剩餘慕斯糊。
8. 蛋糕冷凍30分锺後,把融好的軟質朱古力糊倒在表面冷藏過夜，即可脫模裝飾。