白咖啡慕斯

白咖啡慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

基本介紹

• 中文名：白咖啡慕斯
• 外文名：mousse
• 主要原料：白咖啡粉，鮮奶油
• 類別：一種奶凍式的甜點

食材

主料

3勺速溶白咖啡粉

200g鮮奶油

配料

適量糖

製作步驟

1 鮮奶油200克、甜酒1/2小匙、鮮奶70克、蛋黃一隻、煉奶3大匙、速溶白咖啡粉3大匙、

魚膠粉3小匙、清水3大匙

2 咖啡酒溶液：

1、白咖啡粉3大匙

2、加入2大匙熱水攪拌融化

3、待咖啡溶液放涼後加入1/2小匙甜酒，攪拌均勻

3 打發鮮奶油：

1、準備一盤冰水

2、200克鮮奶油加入幾滴檸檬汁後中速打1分鐘後，加入20克砂糖繼續高速打發

3、鮮奶油打發這樣就好

4 魚膠粉：

1、魚膠粉加入涼水泡過面融化後

2、隔水加熱成液體狀

5 蛋奶液：

1、鮮奶加入蛋黃小火加熱，用打蛋器攪拌，大概加熱到80度，再加入咖啡酒溶液攪拌均勻

2、加入魚膠粉溶液攪拌均勻

3、攪拌好混合的溶液稍放涼

6 打發好的鮮奶油中加入蛋奶咖啡溶液和煉奶，翻拌均勻成慕斯液

7 拌好的慕斯液

8 6寸可可戚風蛋糕一個，用碗或比蛋糕小一點的容器，切出一個小一點蛋糕體，用小刀沿著碗邊切除蛋糕外邊緣，把蛋糕分成兩半等份備用

9 取一片蛋糕刷上咖啡酒溶液（用一小匙咖啡粉加熱水融化後，再加一點甜酒混合均勻），倒入慕斯糊，再加一片蛋糕片，再刷上咖啡甜酒溶液

10 把剩下的慕斯糊倒入，輕輕晃動模具，讓其平坦。放入冰櫃冷藏

11 朱古力鏡面：

1、鮮奶油70克、朱古力50克、黃油15克、魚膠粉1小匙

2、鮮奶油、朱古力、黃油倒入盤中，隔水加熱融化，攪拌成光滑的朱古力糊

3、魚膠粉加水融化成液體倒入朱古力糊中攪拌均勻（隔冰水攪拌降溫、否則加入慕斯中會融化）

12 把慕斯蛋糕取出（經過冷藏40分鐘）加入降溫的朱古力糊，再放入冰櫃冷藏4個小時以上

13 芒果切片，做成玫瑰花

14 5小時取出，篩上糖粉

15 加上水果裝飾

16 白咖啡慕斯

小貼士

1、做慕斯的奶油不需要打全發，打到6、7分就可以

2、倒入模具的慕斯液一定要放冰櫃冷藏凝固後才可以加朱古力鏡面