味噌牛肉蕎麥麵

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高

基本介紹

• 中文名：味噌牛肉蕎麥麵
• 主要食材：牛腱225克,苦蕎麥粉300克
• 分類：精品主食
• 口味：鹹鮮味 

基本信息

菜系及功效：精品主食 補血食譜 青少年食譜 滋陰食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

味噌牛肉蕎麥麵的製作材料：

主料：牛腱225克,苦蕎麥粉300克

輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克

調料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克

製作方法

製作：

1. 牛腱子切片，氽燙後洗淨備用；

2. 蕎麥麵煮熟備用；

3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；

4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；

5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥麵即可食用；

6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。

味噌牛肉蕎麥麵的製作要訣：

此道麵條中選用的麵條是蕎麥麵條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。

食物相剋

苦蕎麥粉： 《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。