《大眾美食：巧煮粉·面》是2007年4月汕頭大學出版社出版的圖書，作者是新鳳凰工作室。
基本介紹
- 書名：大眾美食：巧煮粉·面
- 作者：新鳳凰工作室
- ISBN：9787811200669
- 頁數：255頁
- 定價：18元
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2007年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
米粉和麵條的數百種不同做法，創意無限，風味各具。
本書共分兩篇：第一篇 麵條，主要介紹：牛肉麵的三大派系、牛肉的處理與料理的秘訣、牛肉各部位的肉質與口感、傳統中式牛肉麵、藥燉湯頭製作、紅燒湯頭製作、清燉湯頭製作、高湯湯頭製作等；第二篇 米粉·粿條。
圖書目錄
第一篇 麵條
麵條的起源
好吃的麵條種類
第一章 濃香美味牛肉麵
牛肉麵的三大派系
牛肉的處理與料理的秘訣
牛肉各部位的肉質與口感
傳統中式牛肉麵
藥燉湯頭製作
紅燒湯頭製作
清燉湯頭製作
高湯湯頭製作
四川辣子牛肉麵
醋溜牛肉羮面
藥燉牛肉麵線
麻醬牛肉涼麵
沙茶牛肉兩面黃
茄香牛肉刀削麵
廣州牛肉炒麵
快鍋速食牛肉麵
快鍋小常識
紅燒牛腩面
清燉牛腩面
蔥燒牛腩面
半筋半肉牛肉麵
柱侯蹄筋面
藥燉牛腩面
藥燉肉骨茶牛肉麵
味噌牛肉蕎麥麵
原汁牛肉麵
清燉牛筋腱面
川味牛肉拉麵
紅燒黃牛肉麵
異國風味牛肉麵
藥燉牛腩面
藥燉肉骨茶牛肉麵
味增牛肉養麥面
原汁牛肉麵
清燉牛筋腱面
川味牛肉拉麵
紅燒黃牛肉麵
異國風味牛肉麵
傳統麵條秘芨
異國風味麵條秘笈
章式蕃茄牛肉涼麵
意式蔬菜牛肉湯麵
匈牙利牛肉麵
乳酪焗烤牛肉麵
咖喱牛脯烏龍麵
奶香蘑菇牛肉麵
和風牛肉丸拉麵
第二章 地道鮮香炒麵
細說炒麵的魅力
走，帶你採買炒麵材枓去！
超級市場篇
傳統市場篇
南洋醬料篇
美味炒麵的不敗法則！
廣州炒麵
叉燒炒麵
……
第三章 好醬配好面：乾麵涼麵
第四章 風味濃郁：炸醬麻醬麵
第五章 異域新風：意大利麵
第六章 日式美食：烏龍麵
第二篇 米粉·粿條
第一章 米粉
第二章 粿條
