周打鐵茶屬綠茶,產於江西省豐城市榮塘鎮汕田周打鐵村,該村地處青竹翠林、蒼松古柏環抱之中,土壤肥沃濕潤,具有適宜茶樹生長優越的生態環境。相傳乾隆皇帝下江南,商微服出訪。後乾隆降旨,賜周打鐵種的茶為“周打鐵茶”,並定為貢品。從此周打鐵茶名揚四方,流傳後世。
基本介紹
- 中文名:周打鐵茶
- 產於:江西豐城市榮塘鎮汕田周打鐵村
- 外形:條索緊結,稍彎曲,色澤油潤
- 原料:一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉
品質特徵,生態環境,制茶工序,沖泡方法,傳說,保健作用,歷史起源,保存方法,貯存禁忌,
品質特徵
周打鐵茶產於江西豐城榮塘鄉,品質優異,外形條索緊結,稍彎曲,色澤油潤;香氣純正、持久;湯色黃綠明亮,滋味醇和,飲後清涼爽口,葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料,採用殺青、清風、揉捻、炒坯搓條、滾炒足乾等工序加工而成。
生態環境
氣溫
海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,海拔300米以 上,低於14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照
年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。
土壤
土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。
制茶工序
它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料,採用殺青、清風 、揉捻、炒坯搓條、滾炒足乾等工序加工而成。 殺青:鍋溫160—180℃,每鍋投葉0.4—0.5公斤;殺青葉出鍋後,放入篾盤內揚簸數次,以降低葉溫和去除碎片灰末,此過程稱“清風”;然後進行揉捻,揉至茶汁溢出,卷緊成條為度。
該茶獨特品質的形成,主要在於“炒坯搓條”和“滾炒足乾”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行,鍋溫90—100℃,揉捻葉下鍋後,反覆翻轉抖炒至茶條互不粘結時,將鍋降至65—75℃,開始搓條,搓抖至周打鐵茶有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最後進行“滾炒足乾”,滾炒時右手將周打鐵茶沿鍋壁往上推,左手將周打鐵茶撥下,使周打鐵茶呈弧形自由翻落。滾炒至手捏周打鐵茶成粉末時起鍋攤涼,即行密封包裝。
沖泡方法
1、熱罐-周打鐵茶未裝前須用滾水將茶壺先燙熱,茶味才容易浸出,同時亦洗 罐,待片刻將茶壺內水傾入茶海內。 2、燒杯-杯熱則茶香可以掛杯,杯冷則走香,不可不慎,同時
用滾水熱杯,
可以消毒殺菌,有益衛生。3、圈沖-沖茶水時應沿壺口邊緣圓周沖入,切忌直衝,否則衝破茶膽及葉未上浮,砌茶時避免杯中有茶未。
4、括沫-滾水沖入後,壺頂必有泡沫,此時須用壺蓋將泡沫除去,茶液始清晰。
5、淋蓋-未底灑前應舉行淋蓋,用滾水自茶壺蓋淋下使整個茶壺溫度高,觀看壺身之水份蒸發至壺蓋水份亦乾即可低倒,如此恰到好處,茶一定不會苦澀。
6、低灑-茶壺中茶液倒入小杯時,宜將壺嘴靠近小杯,以免香氣渙散,同時應輪流輕倒各杯,使各杯茶色均勻香濃一致。
7、澄清-將茶倒入杯後,壺中仍有茶液,須用力將余液滴入各杯中。
8、濾歹-澄清後恐仍有少量茶液,故將茶壺倒置剩餘茶液去盡,再沖第二次時不會苦澀。
傳說
一日,周秀才上山採茶,有兩個布商來到他家討水喝。周妻忙泡茶接待 ,客人喝了茶讚不絕口,興奮之餘,提筆在紙上留下隱語,辭謝而去。周秀才回到家時,其妻忙拿出紙來,只見上面寫著:“秋後請送四斤上等茶到京市棉布莊。”但未留下姓名。
春去夏至,夏盡秋來,周秀才按語意送茶進京,一路上曉行夜宿,風雨兼程,很快到達京城。
一日天高雲淡,陽光和煦,只見前面車馬儀仗,鳴鑼開道,好不威風,原來是乾隆離宮外出。周秀才攔路詢問,侍衛上去喝止。周秀才說明來意,並遞上紙條,侍衛接過紙條、周打鐵茶、交與乾隆。
乾隆大喜,知是自己下江南時親筆所題,因深感下江南時他家進茶之情,意欲留下秀才。周秀才丟不下辛勤耕作的茶園,執意回家。後乾隆降旨,賜周打鐵種的茶為“周打鐵茶”,並定為貢品。從此周打鐵茶名揚四方,流傳後世。
保健作用
1、抗衰老
周打鐵茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。周打鐵茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2、抗菌
研究顯示,周打鐵茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此周打鐵茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基,能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質,從而保護和修復抗氧化系統,對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝周打鐵茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡,一個都不剩。
3、降血脂
4、瘦身減脂
5、防齲齒、清口臭
6、防癌
周打鐵茶中對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階
段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現,周打鐵茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示,周打鐵茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點周打鐵茶減輕病況。
歷史起源
周打鐵茶是中國古代專門進貢皇室、供帝王將相享用的特別 精製的高級茶。 鞏志考證:周打鐵茶起源於西周之初,迄今已有3100年歷史,周武王伐紂滅商後將自己的一位宗親爵封於巴.巴地是一個疆域不小的邦國“土植五穀,牲具六畜,桑蠶麻薴、魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、靈龜巨犀、山雞白雉、黃潤鮮粉、皆納貢之”(《華陽國志·巴志》)。
保存方法
專業保存方法:
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內 。周打鐵茶裝入白棉紙袋內,外套牛皮紙袋,然後將移動圖片小口陶壇洗淨晾乾,下墊白紙,將周打鐵茶袋置於小口陶壇內,中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口,最後用磚頭或者厚木板壓實,以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況,石灰潮解後要及時更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和周打鐵茶袋的容量可視容器大小而增減。
三是周打鐵茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。周打鐵茶茶葉裝入鍍鋁複合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置於茶箱,然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
家庭保存方法:
⒈瓦罐儲茶法.此法古代就有.
明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云:“實茶大瓮,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也.”茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.
⒊塑膠袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好,然後置於食品袋內,封口即成.
⒌冰櫃保存法.周打鐵茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後置於冰櫃冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損周打鐵茶的品質.
貯存禁忌
一忌潮濕:周打鐵茶是一種疏鬆多孔的親水物質,因此具 有很強的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生霉斑,進而酸化變質。
四忌氧氣:周打鐵茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化後的周打鐵茶茶葉會使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。
五忌異味:周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。