吐沙(吐沙)

吐沙(吐沙)

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吐沙是指從市場上買來的甲殼類水產(如蟹,蝦等)和雙殼類水產(如蛤蜊,河蚌等)多多少少會帶一些沙子,若直接食用會影響口感。居民一般會將買回的此類水產放在水中養一段時間,使其中的沙子吐出,再烹製成餐桌上的美味佳肴。

基本介紹

  • 中文名:吐沙
  • 拼音:tǔ shā
  • 注音:ㄊㄨˇ ㄕㄚ
  • 所屬:生活用語
吐沙方法,驗證結果,

吐沙方法

以下介紹幾種能加速此類水產吐沙的方法。(以蛤蜊實驗)
①加油法:將清洗好的蛤蜊放入透明碗中,倒入幾滴油並加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後,只有少數蛤蜊吐沙。取出蛤蜊,水較清澈,吐沙效果不理想。
②放鹽法:將清洗好的蛤蜊放入透明碗中,放入食鹽,加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後,看到浸泡蛤蜊的水有些渾濁了,將蛤蜊撈起後,碗的底部有少量沙子沉澱。
③放醋法:將清洗好的蛤蜊放入透明碗中,倒入醋並加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後,碗內的水變渾濁,將蛤蜊撈出,碗底有沙子沉澱,但明顯比用食鹽浸泡的碗中少。
④放鐵釘法:將清洗好的蛤蜊放入透明碗中,放入幾枚鐵釘,加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後,碗內的水變得非常渾濁,在蛤蜊撈出後,碗底有大量沙子等沉澱物。
⑤密封盒搖晃法:將清洗好的蛤蜊放入一個密封保鮮盒內, 倒入沒過蛤蜊的清水, 反覆搖晃約兩分鐘後, 保鮮盒內的水變得非常渾濁, 盒底有大量沉澱物

驗證結果

密封盒搖晃吐沙的方法最快捷實用,在搖晃的過程中,蛤蜊發生碰撞時會把殼打開,隨之會將沙子甩出,但如果用力不當,也會導致蛤蜊破殼。而吐沙效果僅次於密封盒搖晃法的,是放鐵釘的辦法。貝類海鮮有聞到鐵味會吐泥沙的習性,雖然耗時較長,但卻可以保持蛤蜊外觀的完整性,如果市民在不急於食用貝類海產品的情況下,推薦使用此方法。另外,還可直接將蛤蜊放入鐵鍋內吐沙,這樣也能達到同樣的效果。

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