白灼花蛤

白灼花蛤是一道粵菜。準備材料有花蛤、姜、蔥、蒜、料酒，醬油

基本介紹

• 中文名：白灼花蛤
• 英文名：Boiled flower clams
• 主要食材：花蛤 等，花蛤
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 配料：生薑，香蔥，蒜等

做法一

原料

主料

花蛤 300克

配料

生薑 少許

蒜瓣 少許

香蔥 少許

調料

生抽 一湯勺

白糖 1/2茶勺

醋 1湯勺

香油 少許

蚝油 一點

做法

1、準備花蛤、姜、蔥、蒜。

2、花蛤買回後先在淡鹽水裡浸泡半天吐盡泥沙，然後用雙手搓洗幾遍，最後再用刷子刷洗乾淨。

3、鍋中加水，放入生薑。4、水開以後，倒入花蛤，煮至全部開殼，待稍微冷卻後取出花蛤肉。

5、蔥白、姜、蒜分別切成末。6、蔥姜蒜末放入調料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油攪拌均勻。

白灼花蛤

7、一部分蔥葉切成蔥絲，放入清水中洗一下，以便捲曲，把蔥絲鋪在盤邊再盛上花蛤肉，配上料汁即可。

做法二

材料

用料

• 花蛤蜊500克
  

調料

• 姜1塊
  
• 料酒1小勺
  
• 生抽1小勺
  
• 香醋1小勺
  

白灼花蛤

1.將花蛤放入淡鹽水中泡2小時以上，吐盡泥沙

2.用小刷把花蛤刷洗乾淨，瀝乾水分

3.把姜洗淨，去皮，姜皮保留切成姜米

4.姜米中加入生抽和香醋攪拌均勻成料汁

5.鍋中放入適量水，加入料酒和姜皮

6.下入洗淨的花蛤

7.大火燒開，煮至開口立即撈出（蛤蜊開口時間先後不一，開一個，撈一個）

8.煮好的花蛤就可以蘸汁食用了

營養功效

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，胺基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品。

中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。

秋天氣候乾燥，飲食的重點在於滋陰潤燥。花蛤就是此季節里一種很好的食材。花蛤應經吐沙、熟透後食用。但不宜久煮，久煮不但營養流失，而且口感也不好。

飲食禁忌

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。蛤蜊等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。