《名廚甜點》是2016年9月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王森世界名廚學院。
基本介紹
- 中文名：名廚甜點
- 作者：王森世界名廚學院
- ISBN：9787518410378
- 頁數：188頁
- 定價：78元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年9月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《名廚甜點》匯集了中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特別配有大師甜點剖面手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。《名廚甜點》配有二維碼視頻，掃碼即可線上看和學習名廚甜點製作範例。
圖書目錄
理論 9
01 /工具& 材料 10
02 /甜點製作常用步驟介紹 14
03 /國外甜點製作特別經驗 18
04 /慕斯風格分類 20
05 /法式甜點中必須掌握的幾個概念 22
中村勇作品 27
個人介紹 29
01 /安茹奶油蛋糕 31
02 /吉布斯特塔 33
03 /辮子麵包 37
04 /佛羅倫汀焦糖杏仁餅 39
05 /栗子蛋糕卷 41
06 /檸檬塔 43
07 /瑪德琳小蛋糕 47
08 /抹茶瑪德琳 49
09 /朱古力蛋糕卷 51
10 /瑞典泡芙 53
11 /朱古力泡芙 57
12 /水果覆盆子塔 59
13 /桃子慕斯 61
14 /水果馬卡龍 65
15 /威尼斯曲奇 67
16 /佐茶小點 69
野澤孝彥作品 71
個人介紹 73
01 /阿加特 75
02 /奧地利主教夾餅 77
03 /奧地利主教蘋果酥 81
04 /白乳酪慕斯 83
05 /果醬夾心曲奇 85
06 /果仁彎包 87
07 /栗子蛋糕 89
08 /林茲蛋糕 91
09 /盧森堡小馬卡龍 93
10 /馬拉可夫 95
11 /香蕉切蛋糕 97
12 /奶油圓蛋糕 101
13 /尼祿 103
14 /檸檬奶油蛋糕 105
15 /薩赫蛋糕 107
16 /香草新月小餅乾 111
17 /芝士棒 113
讓-弗朗索瓦·阿諾作品 115
個人介紹 117
01 /歌劇院蛋糕 119
02 /櫻桃檸檬蛋糕 123
03 /母親節水果籃蛋糕 129
04 /朱古力乳酪蛋糕 133
05 /茶壺蛋糕 139
06 /草莓修女泡芙 143
07 /小丑蛋糕 147
08 /甜蜜天使 151
09 /草莓綠茶馬卡龍 157
10 /翡翠之心 161
11 /乳酪千層蛋糕 165
12 /朱古力木柴蛋糕 171
13 /朱古力開心果蛋糕 175
14 /藍天鵝 179
15 /草莓花園 183
