鮮果時光---鮮果夏洛特（奶油版）
夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀，最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是麵包夾以蘋果陷，之後，在法國，名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊為基，圍以手指餅乾的甜點蛋糕上，就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。
基本介紹
- 中文名：鮮果夏洛特
- 主要原料：鮮果
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
鮮果夏洛特,材料,製作方法,小貼士,
鮮果夏洛特
鮮果時光---鮮果夏洛特（奶油版）
材料
低粉90克、雞蛋3個、細砂糖95克、糖粉少許、檸檬汁2-3滴、淡奶油200克、新鮮水果適量
製作方法
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
4、分三次加入45克細砂糖，打至乾性發泡，約為9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）
5、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
6、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
7、過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
8、麵糊上下輕輕翻抖至均勻。
9、將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。
10、烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
11、冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。
12、裱花奶油冰櫃冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發
13、將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅乾圍邊，填入打發奶油、水果。
小貼士
兩次烘烤不要間隔太久，否則蛋白容易消泡。
