《名廚的小甜品 》是2021年福建科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：名廚的小甜品
- 作者：王森
- 類別：烘焙甜品類圖書
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2021年8月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787533564148
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書從基礎產品入手，挑選國際名廚們的“小甜品”向大家展示。這些名廚有小野林范、上霜考二、仲村純、金井史章、土屋公二、平井茂雄、馬修·布蘭丁（Mathieu Blandin）、克里斯托弗·莫勒爾（Christophe Morel）、簡-瑪麗·奧博英（Jean-Marie Auboine）等人，他們的身份有的是日本網紅名店店長，有的是法國甜品MOF（法國手工業者），有的是米其林主廚。
“小甜品”指的是層次少的甜品，本書介紹了7類小甜品——餅乾、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果醬與抹醬、糖果、慕斯與餡料，共有46款配方。
書中總結了作者多年的製作經驗。對每款產品的製作，分步、分段詳細介紹；對於用到的材料、工具，抓取重點進行說明。還對每個產品提煉出較特殊的知識點，附在目錄內方便大家查找。
作者簡介
王森：正高級職稱，享受國務院政府特殊津貼，政府記個人一等功（在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻），國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人。美食藝術家。一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才、打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版多部餐飲專業書籍。被歐洲烘焙業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。
