六齒金線魚

六齒金線魚，學名Nemipterus hexodon (Quoy et Gaimard, 1824)，金線魚科金線魚屬的一種魚類。粵語稱為“紅三”，又叫做“紅三魚”或“金絲劃”。因為這種魚身體中央有金黃色的縱紋，故稱。體長而側扁。一般體長17～25厘米，體重150～200克。主要分布在印度洋、大平洋的熱帶和亞熱帶地區。我國主要分布於南海。

基本介紹

• 中文學名：六齒金線魚 
• 拉丁學名：Nemipterus hexodon (Quoy et Gaimard, 1824)
• 別稱：紅衫、紅三、金線、拖三、金線鯉、吊三、瓜三、黃肚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 亞目：鱸亞目
• 科：金線魚科
• 屬：金線魚屬
• 種：六齒金線魚
• 分布區域：印度尼西亞至日本
• 國內分布：南海, 台灣海峽
• 英文名：Ornate threadfin bream  

形態特徵

體長而側扁。一般體長17～25厘米，體重150～200克。背緣、腹緣粗壯，鈍圓、眼大、唇厚．頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延海勸長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5～6條淡黃色紐帶、背鰭紅色，有黃色邊緣、臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。

產地及產期

主要分布在印度洋、太平洋的熱帶和亞熱帶地區。我國主要分布於南海。南海的北部灣、昌化漁場產量較高。漁期多在 2～4月間。萬山群島漁場和汕尾外海漁場常年可以捕撈。

經濟價值

為廣東、廣西、店籃辯海南、台灣等省近海底拖網漁甩乘蜜業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類、魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和乾曬均可。每百克肉含蛋白質 18.1克、脂肪 15克。金線魚是出口品種，出口口岸：廣東。

營養成分

每100克中含：

水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白質18.6克 脂肪2.9克 碳水化合物0克 膳食纖維0克 膽固醇54毫克 灰份1.4克 維生素A 20毫克 胡蘿蔔素0毫克 視黃醇20毫克 硫胺素0.01微克 核黃素0.03毫克 尼克酸4.8毫克 維生素C 0毫克 維生素E(T)0.61毫克 鈣102毫克 磷128毫克 鉀300毫克 鈉118毫克 鎂29毫克 鐵1.4毫克 鋅0.66毫克 硒48.3微克 銅0.04毫克 錳0.05毫克 碘0毫克

烹飪做法

六齒金線魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，說少擊如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。

蔥燒紅衫魚

主料：紅衫魚（六齒金線魚）白巴訂2條

調料：蔥100克、姜一塊、鹽5克、企判煉凶味素2克、醬油8克、料酒10克

做法：

1、蔥擇洗淨切末和段，姜去皮切末，紅衫魚（六齒金線魚）宰殺，在魚背上切花刀，用蔥、姜、鹽、味素、料酒醃入味；

2、鍋中注油燒熱，放入醃好的魚炸至金黃色撈出瀝油；

3、鍋中留少許油，爆香蔥段，加入醬油、鹽、味素和少許水煮開，再放入炸好的魚煮入味即可。

香煎紅衫魚

做法：

1、因為買回的紅衫魚（六齒金線魚）是鹽制過（鹹）的，所以要先拿姜塊淡鹽水泡上（一是容易把多餘的鹽份漂出來，二是讓魚肉返鮮）～準備蒜泥，豆豉剁碎。

2、漂好的魚切段下油鍋煎至兩面金黃盛出。

3、鍋內余油下蒜泥，碎豆豉，辣椒粉煸出香味。

4、接著下煎好的魚段拌勻，噴少許水，幾滴醋，醬油燜一下，撒雞精出鍋裝盤撒蔥花。

乾煎紅衫魚

主料：紅衫魚（六齒金線魚）400克

調料：姜10克、大蔥15克、辣椒（紅、尖、乾）5克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克。

做法：

1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；

2. 紅衫魚（六齒金線魚）洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；

3. 鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；

4. 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；

5. 淋入香油，撒入蔥花。

豆豉蒸紅衫魚

主料：紅衫魚（六齒金線魚）

調料：薑絲、豆豉、生抽

製法：

第一步：將魚放入鍋中用油稍微煎一下

第二步：煎好的魚放入冰櫃冷凍二個小時，拿出來再擺上薑絲、豆豉，淋上少許生抽，熱水入鍋蒸十分鐘。

西紅柿紅衫魚

主料：紅衫魚（六齒金線魚）3條、西紅柿3個

調料：姜少許、大蒜少許、蔥少許

做法：

1、將紅衫魚（六齒金線魚）洗淨，備用。

2、西紅柿洗淨切粒，備用。

3、在鍋內放入食用油，略炒香大蒜和薑片。

4、將紅衫魚（六齒金線魚）放鍋內煎至微黃，放入西紅柿，蓋上鍋蓋燜煮。

5、起鍋時放入蔥段、鹽等調料，即可食用。頸抹簽蘭

說明：

該菜簡單易做，營養豐富，味道微酸，魚肉鮮甜滑嫩，是一道非常好的家常菜。

4、接著下煎好的魚段拌勻，噴少許水，幾滴醋，醬油燜一下，撒雞精出鍋裝盤撒蔥花。

主料：紅衫魚（六齒金線魚）400克

調料：姜10克、大蔥15克、辣椒（紅、尖、乾）5克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克。

做法：

1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；

2. 紅衫魚（六齒金線魚）洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；

3. 鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；

4. 再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；

5. 淋入香油，撒入蔥花。

主料：紅衫魚（六齒金線魚）

調料：薑絲、豆豉、生抽

製法：

第一步：將魚放入鍋中用油稍微煎一下

第二步：煎好的魚放入冰櫃冷凍二個小時，拿出來再擺上薑絲、豆豉，淋上少許生抽，熱水入鍋蒸十分鐘。

主料：紅衫魚（六齒金線魚）3條、西紅柿3個

調料：姜少許、大蒜少許、蔥少許

做法：

1、將紅衫魚（六齒金線魚）洗淨，備用。

2、西紅柿洗淨切粒，備用。

3、在鍋內放入食用油，略炒香大蒜和薑片。

4、將紅衫魚（六齒金線魚）放鍋內煎至微黃，放入西紅柿，蓋上鍋蓋燜煮。

5、起鍋時放入蔥段、鹽等調料，即可食用。

說明：

該菜簡單易做，營養豐富，味道微酸，魚肉鮮甜滑嫩，是一道非常好的家常菜。