吉利蝦球

吉利蝦球

吉利蝦球是一道美食,主料有淨蝦球,配料有雞蛋、麵包渣等,調料有精鹽、麻油、花生油等。這道美食主要通過油炸而成。

基本介紹

  • 中文名:吉利蝦球
  • 主要食材:淨蝦球
  • 分類: 全部
  • 口味:酥脆鮮嫩
做法一,做法二,選料,製法,特點,關鍵,

做法一

【菜名】 吉利蝦球
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜酥脆鮮嫩。
【原料】
用料:淨蝦球500克,雞蛋1個,麵包渣25克(將淡麵包切成塊放在烤箱內燒焦脆後碾成小粒),調料:生粉3茶匙,味素1茶匙,精鹽2茶匙,麻油1.5茶匙,花生油750克。
【製作過程】
1.將蝦去殼,改成球狀,吸乾水分,用精鹽、麻油、味素醃過。 2.將雞蛋和生粉攪成糊狀,放入蝦球拌勻,然後拍上麵包渣。 3.炒鍋內加花生油燒五成熱,放入蝦球,用中火炸至金黃色即熟裝盤。

做法二

選料

蝦仁(小一些無妨)400克,豬肥膘100克,雞蛋(用蛋清)2隻,麵包渣150克,麵粉50克,青椒、洋蔥、茭白各1隻(枝)。
吉利蝦球吉利蝦球
調料:大蒜泥少量,番茄醬1匙,蔥薑汁1匙,米醋1匙半,白糖2匙,胡椒粉、味素、細鹽各少許,40°水生粉3匙,生油100克。

製法

1.將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成蝦茸,加蛋清、胡椒粉、蔥薑汁、細鹽、味素各少許,攪拌上勁成餡。然後用手擠捏成直徑約2厘米大的蝦球,放在乾麵粉中滾沾上一層粉,再放在雞蛋黃液體中滾一下,然後滾沾上一層麵包渣,最後放在四、五成熱的油鍋中炸熟,至蝦球將浮未浮時,撈出,待油溫升高至六成熱時,下油鍋復炸,使其表面脆,並使初炸時浸潤過多的油脂被排除出來,至呈金黃色時,出鍋裝在盤中。
2.將輔料均切成邊長為1厘米見方的丁。
將洋蔥用少量油煸炒出香味,再把青椒、茭白及蒜泥下鍋略炒,加白糖、醋、番茄醬、細鹽等、及3匙水攪勻,燒沸後,下水生粉勾流利芡,淋上少許熟油上光。出鍋盛在另一隻盤子裡(深底盤),和蝦球一同上桌,供蘸食。

特點

色澤金黃。外香脆里鮮嫩,甜酸適口,形態圓如小球。

關鍵

1.蝦茸要斬得細膩,攪拌要上勁,這樣吃口才細嫩而有彈性,而且在製作過程中成圓球後不會變形。
2.掌握好油溫,溫度太低,蝦球不易鬆脆,且含油,吃口不爽香,溫度太高,易外焦里不熟,色澤也會受到破壞。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們