吉利琵琶蝦

吉利琵琶蝦是一道美食，屬於煎炸類菜餚，主要原料有鮮大蝦，蝦茸，生肥膘肉茸等。調料主要為熟雞油，蔥薑汁，濕澱粉，該道菜通過將食材倒入鍋中蒸熟製作而成。

基本介紹

• 中文名：吉利琵琶蝦
• 特點：蝦球酥脆味香，琵琶蝦形態美觀
• 原料：鮮大蝦，蝦茸，生肥膘肉茸等
• 色澤：金黃色

特點

蝦球酥脆味香，琵琶蝦形態美觀。

琵琶蝦原料

鮮大蝦，蝦茸，生肥膘肉茸，熟火腿，水發香菇，熟鮮筍，髮菜，雞蛋清，熟雞油，蔥薑汁，濕澱粉，精鹽，味素，色拉油。

吉利蝦球原料：

蝦仁150克，無糖麵包200克，雞蛋2個，蔥薑末各3克，細鹽3克，味素、澱粉少許，油150克（實耗50克左右）。

琵琶蝦製作

（1）將蝦茸，肥膘肉茸同放碗內，加雞蛋清，蔥薑汁，味素，鹽，濕澱粉拌勻成糊。

（2）大蝦去頭殼成鳳尾蝦，洗淨待用。熟鮮筍，火腿刻成琵琶弦把，香菇切成半圓形的弦板。髮菜揀漿洗淨。

（3）將湯匙抹上油，搨滿蝦糊按圖裝上琵琶各個部分，即成琵琶蝦生坯。蒸熟，脫去湯匙，放在盤中。

吉利蝦球製作

（1）將蝦仁洗淨，去掉沙線，切成0．3厘米見方的小丁。蔥薑末略拍，加入清水製成蔥姜水。

（2）將麵包去掉外部硬皮，切成0．2厘米的方丁，放入乾盤中。

（3）將蝦丁放入大碗中，加入少許蔥姜水、鹽、味素、雞蛋1個，澱粉製成餡。

（4）將另一個雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

（5）將調好的蝦丁擠成核桃大小丸子，放入雞蛋碗中，蘸滿蛋液，即放入麵包粒中，使之全部沾滿麵包粒，制好後備用。

（6）炒鍋上火，加油燒至六成熱時，將丸子放入，炸至定型後取出，再將油燒至七成，將丸子放入再炸，使其外部成為即可食用。