可采成熟度

確定果實採收期的依據

採收是否適宜，對果實產量、品質、貯藏性和經濟收入都有很大影響。採收過早，產量低，品質差。

根據果品用途、市場需要及貯運等情況，果實成熟度一般可分為3種。

(1)可采成熟度。果實已達到應有大小與重量，但香氣、風味、色澤尚未充分表現品種特性，肉質還不夠鬆脆。用於貯藏、加工蜜餞、市場急需或長途運輸，可於此時採收。

(2)食用成熟度。果實的風味品質都已表現出品種應有特點，在營養價值上也達到最高點，為食用最好時期。適於供應當地銷售，不適於長途運輸和長期貯藏。用作加工果酒、果醬、果汁的可在此期採收。

(3)生理成熟度。果實在生理上已達到充分成熟，果肉鬆軟，種子充分成熟。水解作用增強，品質變差，果味轉淡，營養價值下降，已失去鮮食價值，一般用於種用果樹或留種，應在此時採收。如核桃、板栗、銀杏等。

(1)根據果實生長日數。不同樹種品種的果實，從盛開花期到果實成熟的日數不同。如桃早熟品種為60天左右，晚熟品種達200天左右；柿160天左右等。因此，可根據品種從開花到成熟所需天數推算採收期。

(2)果實色澤。由於果實成熟時色澤不一，可根據色澤的變化來確定採收時期。

(3)種子色澤。大多數果樹種子成熟的色澤變化、種仁飽滿與果實成熟相一致，可依此來判斷成熟度。

(4)果肉硬度。果實在成熟過程中，原來不溶解的果膠變成可溶，硬度降低。硬度有一定參考價值，但準確度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定變化，但在預先掌握其變化規律的基礎上，根據果肉硬度確定採收期也是可行的。

(5)含糖量。果實成熟期間，果實內可溶物質的濃度逐漸增高，含酸量相對減少，糖酸比值增大，如甜橙果實成熟時其糖酸比值為8：1，此時即使果皮未變色也可採收。

(6)果實脫落的難易。核果類和仁果類果實成熟時，果柄與果枝間形成了離層，稍加觸動即可脫落，可以判斷成熟度。

以上判斷果實採收期的方法，在生產上不應以單一項目來判斷，更重要的還是以品嘗來決定。

採收前要制訂採收計畫，安排勞力。準備好採收工具，包裝用品，存放攤晾、分級包裝場所和藏庫。對採收人員進行培訓，防止折斷果枝，碰掉花芽和葉芽，采果順序，應先下後上，先外後內，要保證輕摘、輕放、輕搬、輕運，儘量減少損傷。採下的果實及時運到晾果場攤晾散熱，並及時運出或貯藏。採收方法有人工採收和機械採收。

分級是實現果品商品化、標準化、按級定價、優質優價的重要環節。果實採收後，按大小、成熟度、色澤等，依分級標準進行分級。

包裝是對果實在運輸途中和貯藏過程中採取的保護措施。包裝可減少果實之間相互擠壓、碰撞等，包裝可用紙箱、木箱或筐，裝果前，容器內要墊紙張等襯墊物，每個果實用紙或果袋包好再裝箱。包裝後要註明品種、等級、重量等。