基本介紹
概述,歷史由來,品種介紹,飼養方式,研究與保護,開發利用,產地簡介,發展前景,
概述
貴州省威寧、赫章縣是可樂豬的中心產區，此外還分布於七星關、水城、納雍、盤縣等地區。由於該豬種資源珍貴,地處烏蒙山區金沙江畔,為此便合稱為“烏金豬”。可樂豬作為烏金豬的主要支系,與在赫章縣可樂鄉一帶出土的“陶豬”極為相似,可樂豬因此而得名。並推斷可樂豬在畢節的養殖歷史已達3000年之久。在明清時期,僅可樂鎮每場就約有近千頭豬上市交易,是西南地區比較有名的豬市集散地之一。
耐粗糧、抗劣性強、抗病能力強,適宜放養 。飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主當地民謠曰：“養豬不放，難得養壯”。一般仔豬出生15－20天即隨母豬出圈遊動，斷奶後便隨群出牧。放牧時以啃草、拱草根塊莖等為食。出牧前或歸牧時補飼一時，也有的補飼二次。除補大量採集的野菜、青料外、還餵給洋芋、瓜類並拌合少量的蕎麥、玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長的是健美肉。”這一度作為對畢節地區可樂豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價。
可樂豬屬放牧型豬種，適應高寒氣候和粗放飼養，體制結實，後腿發達，,其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩,既適合鮮用,又是製成臘肉火腿的優質材料。可以用其醃製火腿、臘肉，產品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內外。為此,可樂豬還以國家級優良地方豬種被列入《國家豬種資源志》。據了解,在市場上享有極高聲譽的雲南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數取源於可樂豬。
歷史由來
可樂豬是黔西北有名的地方豬種，赫章縣的彝族苗族可樂鄉為其中心產區。彝族先民中的武僰支系曾在“東有今之遵義，中至大定，西連曲靖，而西北包東川、昭通，南跨安順、興義而止乎泗城”之地建立了夜郎國。彝文古籍《益那悲歌·益那城池》記夜郎的城池有益那（即夜郎）阻姆、宰拜赫嘎、可樂阻姆、須濮隴鄧、隴鄧大革、多同米谷。可樂阻姆即今可樂，因當地戰國至漢代墓葬出土的古夜郎文物中有陶豬，可樂豬因為而得名。
品種介紹
可樂豬與四川涼山豬、雲南富源大河豬、貴州威寧豬等為同種異名，統稱為烏金豬，是黔西北、川西南、滇東北的彝族和其他民族普遍養殖的一種地方良種豬。
可樂豬體質結實，頭大小適中，額心多旋毛，耳中等下垂，嘴筒較粗直，一般有三道皺褶，體軀稍窄，腰背平直，四肢健壯，皺紋少而淺，四肢粗壯有力，腿上有皺褶，後軀比前軀高，屬於肉脂兼用型豬。故民間有“嘴上三道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋，必是可樂豬”之說。可樂豬被毛以黑色、棕色為主，全黑者占57.29%，額心、四肢、尾端有白毛者占31.65%，棕色被毛者（俗稱黃毛豬）占11.0%，以額白、尾尖白、四蹄白者為最純，俗稱“六白”。其中毛色純黑者被稱為“烏金豬”（據畢節地區調查發現的可樂豬而言，按毛色大致可以氛圍4個主要類群，即：純黑、六白、黃毛（雲南富源的大河豬稱為“火毛”）和鼠毛。
可樂豬乳頭5—6對，5對占36.21%，6對占44.86%，7對占10.78%，8對占1.04%。性成熟早，公豬生後30～40日齡便有爬跨性行為，90日齡左右便開始配種。民眾沒有專門飼養種公豬的習慣，小公豬隨群放牧，任其自然配種，經過短期配種利用後即行閹割育肥。母豬3～4月齡開始發情，徵候明顯，5—6月齡受孕，發情周期17—21天，持續期3—4天，懷孕期為110—115天。哺乳母豬一般斷奶後1周左右便可發情。經產母豬產活仔數7.96頭，初生窩重4.68公斤，泌乳力（20日齡仔豬窩重）29.27公斤，仔豬斷奶窩重54.74公斤，哺育率較高。成年公豬體重73.3公斤，體長108.4厘米，體高62.2厘米，胸圍96.6厘米。成年母豬體重為74.95公斤，體長111.2厘米，體高61.2厘米，胸圍99.1厘米。屠宰率71.8%，腿臀比例達25.22%，瘦肉率43.18%（《貴州省畜牧志》），1996）。同時可樂豬還具有發育率高、抗寒、抗濕、耐粗飼、抗病力強、易放牧等特點，非常適合高寒上去養殖。
1961年全國高等農業院校教材《養豬學》中將可樂豬列為西南亞型豬種。1976年雲貴川三省接壤豬種資源調查對調查結果，把可樂豬定名為“烏金豬”，列入《中國豬品種志》，1978年貴州省地方豬種資源調查報告把可樂豬列為黔西北高原型豬的代表豬種。
飼養方式
可樂豬之所以能夠做到肉質新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種原因外，主要得益於其獨特的生產方式。
可樂豬屬於雲貴高原放牧型豬種，當地老百姓至今仍然採用“放牧+補飼+圈養育肥”的生產方式，即將小豬在野外放牧幾個月吊架子，早晚收牧加以補飼，待長至一定體重後再用煮熟飼料圈養催肥至出欄。由於可樂豬主要產於喀斯特高寒山區，特殊的地理氣候條件使其主要產區具有豐富的生物資源，多種動植物生長繁衍，獨特的生產方式使可樂豬素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、跳的迪斯科、長的健美肉”之美譽。因此無論是鮮肉銷售亦是深加工成火腿、臘肉等產品都有很好的市場前景，而聞名全國的雲南宣威火腿就是以可樂豬為主要加工原料製作而成，故民間亦素有“宣威火腿可樂豬”之說。
研究與保護
上世紀90年代以來，地方政府和科研單位都很重視可樂豬的發展。1996年畢節地區牧科所在可樂鄉進行了長達5年的可樂豬保種選育及開發利用研究，以原產地農戶保種為主，投入十多萬元建立10頭公豬、100頭母豬的可樂豬種保選育核心群。2002年1月，該課題經省級驗收合格後，被評選為畢節地區科學技術進步一等獎。與此同時，在畢節地區種畜場還進行了可樂豬遺傳資源的異地保護。2004年7月，貴州大學動科院專家曾到赫章縣可樂對可樂豬進行了屠宰測定。在對可樂豬取樣化驗的生化指標中，有16項指標為全國第一。
2007年7月19日中國農業部發布了《特色農產品區域布局規劃（2006-2015）》，可樂豬作為烏金豬的一個支系被列入中國特色農產品名錄，其主要產區赫章、威寧、納雍等地被列為可樂豬的優勢範圍。
開發利用
赫章縣作為可樂豬主要產區，當地人民世世代代均有製作可樂豬醃臘製品的風俗，對可樂豬的開發利用占有天時地利，具有得天獨厚的優勢。赫章縣仁達農業綜合開發有限責任公司依靠自有資金和申請財政資金，在赫章縣六曲鎮申家溝農場建立了200頭能繁母豬的可樂豬養殖場。並且至公司成立以來，每年生產可樂豬優質火腿、臘肉、香腸等醃臘製品生產工藝，成功申請了“可樂豬”、“安逸”等醃臘製品商標。該產品已成功進入畢業地區和貴陽各土特產專賣店，產品銷量供不應求。
產地簡介
畢節，位於川滇黔交匯處：黔西北的大門。畢節地形西高東低，平均海拔1511米，屬北亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬無嚴寒、夏無酷暑的特點。年均降雨量為954毫米，日照率約31%，無霜期250天左右。境內屬喀斯特地貌，峰巒疊嶂，溪流縱橫。市區群山環抱，一水中流，天然景觀與人文景觀交相輝映，使山城顯得秀美多姿。
畢節地區資源豐富。風景名勝頗多，市境內列入國家級、省級、市面上級重點文物共有31處。
畢節是黔西北一塊美麗富饒的寶地，開發潛力較大。1986年6月，經國務院批准，畢節地區為“開發扶貧、生態建設”試驗區，畢節市成了試驗區的中心。市政府在制定一系列有利於發展生產的靈活政策的同時，抓住有利時機，開展了農業綜合開發和生態建設，實施效果顯著，生態環境有了改善，人口得到了有效控制，經濟有了較大發展。
發展前景
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