叫餄餎

叫餄餎由山西傳入滹沱流域後，不止有了平山油潑、井陘寬湯、正定乾挑之別，還演化出各不相異的餐飲民俗。

基本介紹

• 中文名：叫餄烙
• 外文名：jiaohelao
• 別稱：餄烙面
• 主要原料：面，水
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

歷史由來

木床上出生的蕎面餄餎，由山西傳入滹沱流域後，不止有了平山油潑、井陘寬湯、正定乾挑之別，還演化出各不相異的餐飲民俗。單從吃餄餎的說詞，在深澤叫做“來一碗”，在藁城是為“弄一碗”，而嗓門粗壯的無極土著，走進街邊餄餎棚，則仰脖吆喝：叫個餄餎！

叫餄餎

叫餄餎含義

這叫，是吃的指令；個，是碗的代稱。

叫把式的叫喚，既是對炊廚的叮囑，也是對顧客的歡迎。叫餄餎，是為無極餄餎叫賣的別致招式，所謂“聲幌”。招徠顧客，“聲幌”比旗幌飄搖更無遮無攔，清甜的叫聲，遠傳三五里之外；叫把式以清歌迎迓，比拱手哈腰的街邊拉客，含蓄而真摯。在席棚布幔的餄餎攤，平仄有致的叫聲，如秧歌小曲兒咿呀，替代了茶飲的落腳招待，於等待餄餎到桌的片刻，享受猶若豪宴堂會的優雅；有甜潤的叫聲，伴奏以吃餄餎的唇齒咀嚼，更帶有弦歌佐餐的士林古風。無極民風古樸，素日朋友聚餐，多不去酒店行令叫拳，而是街頭叫餄餎，圖得廉價而外，還在於“餄餎”食旁之右的“合各為朋”，意蘊祥瑞。曾經不識字的農民，喜歡餄餎諧音“和嘍”的口彩，因之，餄餎桌上調解糾紛，也是莊戶人家的古老習俗，或談判房角地界之爭，或勸和兄弟倪牆，每每“餄餎一叫，哈哈一笑”。談婚論嫁的農家情侶，幽會於集日，懷著“合各為雙”的祈願，羞答答走近餄餎桌，不難被叫把式看透了心思，咧嘴笑著叫一聲：倆餄餎——倆好餄餎！

無極餄餎床

無極的餄餎之叫，不只出自叫把式之口，還有專用工具——叫餄餎床。無極的餄餎床所以會叫，在乎以硬木為材質，由細木匠斧鑿而成，故意把卯榫炮製得鬆動有度，經按壓則有如“嘎喳喳”的喜鵲啼叫。雖然都如喜鵲叫，一家家不同的餄餎床，卻音色不同，有公喜鵲的渾厚洪亮，有母喜鵲的婉轉細膩，有小喜鵲的尖細柔和。而餄餎床的極品，在無極東關賈家的灶上，叫起來如同一雄一雌的求偶。餄餎床的響叫，以顯擺餄餎的筋道，張揚餄餎的柔長。那按壓餄餎床桿的，總是膀闊腰圓的壯漢，兩腳離地，一似玩單槓。嘎嘎喳喳，一串串斷鐵裂金之聲，與呱噠呱噠的風箱合拍，伴奏著叫把式挺胸腆肚的叫喝：餄餎咧——

叫餄餎外賣

叫餄餎，也是可以叫到家裡吃的餄餎。現今所謂的快餐“宅急送”，謊稱舶來，其實是無極叫餄餎的徒孫徒曾孫。或是在街邊，或是在大門口，朝著餄餎鍋叫一聲，還沒有獲得“叫把式”稱號的學徒小師傅，不消半個時辰，就顛顫著腳丫，托盤高舉過頭頂，把大碗餄餎的香氣，彌散得滿街滿巷，飄進誰家的庭院。

出自鄉野僻壤的叫餄餎，叫響三鄉五里也就罷了，還叫響過平川上三府九州十八縣，如今依然叫得不改其原聲，不離其初韻。如今俺寫累了，拿起電話，叫個餄餎吃吃。耳邊，餄餎床叫似咯咯甜笑，叫把式大概又犯了以客滿為樂的“人來瘋”，叫得格外悅耳撩人。喔，叫餄餎！