基本介紹
- 中文名:河撈麵
- 別稱:床子面、餄餎面、壓河撈等
- 歷史時間:1000多年
- 品種:一種古老的麵食品種
- 太特點:結構緊密、粗細均勻、筋柔利口
- 產地:山西省
製作,口味,
製作
河撈時,有專門壓河撈的工具,稱為“河撈床”,床身用粗壯而彎曲的木料製成,現在也有用鐵制機械做的,中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細的圓坑,坑上下通透,在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連線在一個軸上,將河撈床架於鍋上,把和好的面搓成長圓形,在水裡沾一下,將面添滿圓洞,放入河撈床坑內,木芯置於洞口,然後按住河撈床的床把,手板木槓用力下擠壓,將面從小孔中壓入開水鍋中,把面壓盡後,用刀將河撈床底的面絲割斷,煮熟後從鍋里撈出來即可,再澆上不同口味的臊子(也就是吃麵條的時候在麵條上澆的鹵兒,山西人一般都說臊子),就可以吃了。大的河撈床,要用兩三個人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的,形如大河撈床,只是尺寸小的多。
口味
