2015年被鶴壁市文化廣電新聞出版局收錄為第四批鶴壁市非物質文化遺產代表性項目。代表性傳承人:吳貴賀
吳莊餄餎是濬縣城北6.5公里，吳李甘寨村，吳氏家族長期發展的民間小吃。幾百年來經過家族18代人的傳承和改進形成了自己獨特的技藝風格。
基本介紹
- 中文名：吳莊餄餎
- 外文名：Wu Zhuang He le
- 別稱：榆皮餄餎
- 主要原料：榆皮面，小米麵
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：粗纖維屬於低糖食品，膳食纖維
- 主要食用功效：通便，膳食減肥
- 適宜人群：各種人群
- 副作用：無任何副作用
據《村碑》和《吳氏族譜》記載：濬縣吳李甘寨村吳姓始祖，於明永樂年間自山西洪洞縣遷至濬縣城北6.5公里定居。由於吳氏祖上乃餄餎製作世家，吳氏移民來到濬縣，家族和技藝一併落地生根，代代傳承。隨著山西四次移民濬縣“嘉靖二十一年（1542年）縣知事蔣虹泉（大興土木）征民夫在浮丘山巔，建碧霞元君行宮”碧霞宮歷時21年，建成後以碧霞宮為載體的濬縣正月古廟會勃然興起，並隨著豫、冀、魯、皖、晉的朝頂香客流布數十個府縣，促生了濬縣飲食業的迅猛發展。僅吳氏一族就有餄餎、狀饃、肉盒等多樣小吃，每逢廟會幾乎全村出動，而且生意非常興隆。
舊有歌謠”上山餃子下山面（餄餎），老奶送你保平安，嘗嘗吳莊餄餎，來年不缺饃饃“。至此先前挑擔沿街叫賣餄餎的吳氏先人，在浮丘山下山處支起了餄餎鍋。廟會期間餄餎鍋的攤位總是設在下山處，這樣的場景一直延續至今。
吳莊餄餎口味純正、滑溜勁道、營養合理。這項獨特的技藝即要求製作餄餎的精湛技藝，還考驗調和五位的真章。吳莊餄餎用料考究，工序嚴謹，具有鮮明的濬縣地方特色，濬縣深厚的文化底蘊也包含其中。從吳莊餄餎的流變史來看，具有悠久的歷史文化與現代文明相融合的技藝特質。並完整的保留了各個歷史時期的原始風貌，承載了大量的歷史文化信息，作為華夏優秀的民族民間文化遺產。未來仍將對傳承中華文明構建和諧社會發揮一定的促進作用。
營養成分
榆樹皮中含有大量的植物黏液，在水中它們可以形成比較強的食用膠。把榆樹皮磨成面加入到小米麵中，就能起到類似小麥粉中谷膠蛋白的作用，
當然，從食品的角度說，榆皮面作為多糖的碳水化合物，往往是不能消化的膳食纖維。它的加入，不僅改善了麵粉的加工性能，還改善了營養價值——對於現代人來說，只提供熱量而且升糖指數很高的白麵粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入，有助於降低熱量和升糖指數，理論上說改善了營養價值。
生產製作
備料：
一：榆皮面
榆皮面的主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。這個季節的榆樹皮為上等原料，取樹皮之後風乾涼透，利用工具把榆樹皮的老皮去掉，僅留內皮作為原料使用，然後磨成粉備用。
二:小米麵
小米麵取上等小米，用石磨將小米磨成面備用
三：調料提前將需要用到的辣椒油、芝麻醬、鮮蒜汁、蔥花油、大料水、調味汁、黃瓜絲、綠豆芽準備好備用。
四：和面
將榆皮面小米麵攪拌均勻和好備用
五：軋制餄餎其做法是用一種木頭做的“餄餎床子”，架在鍋台上，把和好的面塞入餄餎床子帶眼兒的空腔里，然後用餄餎床上的木槓桿用力往下軋，將餄餎直接軋入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來。撈入碗中，再放入之前備好的調料，這樣一碗滑溜勁道，美味可口的餄餎就做好了。
