銅川北關餄餎

耀州人永遠忘不了的是那碗鹹湯麵，而銅川人不能忘懷的一定是那碗北關鋼絲餄餎，一碗白面的，一碗蕎面的，筋滑香辣，即使是外地人去了，也要美美咥上兩碗才叫過癮，去銅川，記得吃北關餄餎。

基本介紹

• 中文名：銅川北關餄餎
• 地址：銅川市北關美食街
• 店名：北關手工餄餎 

餄餎簡介

銅川北關餄餎，已經有了它的知名度，已經形成了一種品牌效應，如果有人投資對其文化進行挖掘，對其進行系列化的開發，像“蘭州拉麵”或者“岐山噪子面”那樣進行連鎖經營，也許會使“銅川北關餄餎”走向全國的。

銅川北關的餄餎出了名，餄餎也就成了銅川酒席宴上的一道“菜”。當然這是一種涼拌的餄餎，加上濃濃的油波紅辣椒，放在酒席宴上，人一看就饞嘴，一時，圓桌周圍一圈的筷子都會伸向它。據說，有一次在銅川召開一個國際學術研討會，飯桌上坐得全是來自國內外的專家學者。這時，一盤餄餎端了上來，專家們一時瞪著餄餎不知是什麼東西。我就給主動介紹說：“這就是咱們北方著名的餄餎。”看他們還是不理解，我想起中國古代著名的“河洛圖”來，以其諧音，向專家們介紹：“你們都知道河洛圖吧？這個食品，就是諧了它的音，所以才叫做餄餎，文化的底蘊非常深厚。”專家們一聽這是一道“文化菜”，紛紛拿起筷子去夾，結果一大盤餄餎，被專家們三兩下就給吃完了，再端上第二盤來，還是給打折了個乾淨，餄餎一時成為酒席宴上最風靡的一道菜！。

銅川北關的餄餎出了名，有人就打起了“北關餄餎”的牌子，於是，在銅川的其它地方，在一些早餐的攤點上，就能看到“北關餄餎”的牌子，而且這種餄餎攤的生意一般都很好，便宜，實惠，好吃，所以生意就好！有一次，我回老家去，在黃陵縣的一家餐館門前，也看到一個“銅川北關餄餎”的招牌，一時親切感頓生，就去吃了一碗，一吃，果然和銅川北關餄餎的味道差不多，一問，攤主就是銅川北關人，來這裡做生意已經很長一段時間了，還是因為“便宜、實惠、好吃”，來這裡吃餄餎的人很多，生意一直不錯。

製作方法

銅川北關的餄餎，做法上有一些不同。它一般都是事先壓好了餄餎，有專門壓餄餎的人，賣餄餎的攤主，從專門壓餄餎的人那裡進來現成的餄餎，而且有麥面和蕎麥麵兩種供食客選擇。等到食客往餄餎攤上一坐，點出要蕎面或者麥面的，要不要放辣子，攤主就會很麻利地抓起一把餄餎放在碗裡，用勺子把事先熬制好的料湯里舀了澆進去，再扣了碗篳出去，如此反覆地回上三五次，等餄餎完全熱透了，再澆一些湯，放上韭菜和辣椒，就熱騰騰地給食客端了過來。

銅川北關餄餎，已經有了它的知名度，已經形成了一種品牌效應，如果有人投資對其文化進行挖掘，對其進行系列化的開發，像“蘭州拉麵”或者“岐山噪子面”那樣進行連鎖經營，也許會使“銅川北關餄餎”走向全國的。