口袋茄子

口袋茄子是以茄子作為主要材料製作而成的一款菜品，配料是豬肉、蝦米，調料是白砂糖、花椒粉等，通過包裹蒸的方式做成。

基本介紹

• 中文名：口袋茄子
• 工藝：包裹蒸
• 口味：鹹鮮味
• 主料：茄子(圓)(500克)

基本信息

工藝：包裹蒸 口味：鹹鮮味

主料：茄子(圓)(500克)

輔料：豬肉(肥瘦)(150克) 蝦米(150克)

調料：醬油(50克) 白砂糖(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 味素(8克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(5克) 花椒粉(1克)

製作工藝

將肉餡和海米泡發後，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調料，製成餡心，填入挖空的茄子內，將茄口蓋上。

用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。

工藝提示

本菜需用鮮嫩圓茄子4個。

食譜營養

茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

口袋茄子

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。